🔹 филе судака обработанное, 150 г, арт. 106191;
🔹 щавель свежий обработанный, 50 г, арт. 99269;
🔹 соль, 3 г, арт. 14358;
🔹 перец молотый, 3 г, арт. 89605;
🔹 масло сливочное, 30 г, арт. 347030.

Для крема:
🔹 горошек зелёный бланшированный, 100 г, арт. 115667;
🔹 сливки высокой жирности (23–33%), 35 г, арт. 125444;
🔹 сок лимона, 1 г, арт. 271054;
🔹 листья свежего салата обработанные, 10 г, арт. 219614;
🔹 ароматное растительное масло, 3 г, арт. 201734;
🔹 смесь семян салатная, 1 г, арт. 282695;
🔹 микрозелень горох, 1 г, арт. 132951;
🔹 масло сливочное, 10 г;
🔹 соль, 3 г;
🔹 молотый перец, 3 г;
🔹 листья свежего щавеля обработанные, 5 г.

Филе судака очистите от кожи и костей, посолите и поперчите. Листья щавеля обработайте, промойте водой и просушите. На плёнку, сложенную в несколько раз, выложите листья щавеля, а сверху филе судака. Заверните. Смажьте сливочным маслом, запекайте 15 минут в духовке на противне, застеленном пергаментом, при температуре 170°.

Зелёный горошек бланшируйте в подсоленной воде с лимонным соком. Затем слейте лишнюю воду и добавьте сливки. Как только они закипят, пробейте горошек блендером или термомиксером со сливочным маслом и молотым перцем до однородной текстуры.

На тарелку для подачи выложите крем из горошка. Сверху свежие листья салата и щавеля, приправленные ароматным маслом и семечками. Рядом положите готовое филе судака в щавеле, декорируйте блюдо побегом зелёного горошка.