🥩 Мясной марафон: Разбор 34 кг говядины и заготовки на месяц! 🧊Привет, мои хорошие! 👋 Вы просили — я делаю! Ловите подробный разбор всех рецептов. Из огромного отруба говядины мы делаем базу: порционный гуляш в вакуум 💨, фаршированные перчики 🫑 и закручиваем много фарша для наших кулинарных шедевров.
Для удобства все рецепты котлет и биточков я расписала из расчета на 1 кг чистого готового фарша. Так вам будет проще ориентироваться и масштабировать под свои объемы! 😉


🛑 ЧАСТЬ 1: Сочная классика и любимые овощные сочетания

1. Сочные котлеты с кабачком 🥒Кабачок — это лучший секрет мягкости говяжьего фарша. Он полностью растворяется при готовке, отдавая мясу всю свою сочность!
Основа: Мясной фарш — 1 кг 🥩Кабачок (средний): 1 шт. (около 250-300 г)
🥒Яйцо: 1 шт. 🥚
Лук репчатый: 1 шт. 🧅
Чеснок: 2-3 зубчика 🧄Соль, черный перец: по вкусу 🧂
👉 Как готовить: 
Кабачок трем на мелкой терке и очень сильно отжимаем руками, чтобы убрать лишний сок.
Лук и чеснок измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку. Соединяем отжатую мякоть кабачка, яйцо и фарш.
Солим, перчим, тщательно вымешиваем, отбиваем фарш, формируем котлетки и отправляем в заморозку.

2. Яркие котлеты с кабачком и морковью 🥕🥒Эти котлетки получаются невероятно нежными, с красивыми вкраплениями оранжевой моркови. Отличный способ накормить овощами деток!
Основа: Мясной фарш — 1 кг 🥩Кабачок: 150 г 🥒
Морковь (небольшая): 1 шт. (около 100 г) 🥕Яйцо: 1 шт. 🥚
Лук репчатый: 1 шт. 🧅
Соль, специи для мяса: по вкусу 🧂👉 Как готовить: Кабачок и сырую морковь трем на самой мелкой терке. Кабачок обязательно хорошенько отжимаем от сока.
Лук перекоучиваем в фарш вместе с мясом. Смешиваем все овощи с фаршем, разбиваем яйцо, добавляем соль и специи. Вымешиваем гладкий фарш, формируем котлеты.

3. Плотные котлеты с геркулесом 🌾Классический, сытный и очень домашний вариант. Овсяные хлопья впитывают мясные соки, и котлеты получаются пухлыми и мягкими.
Основа: Мясной фарш — 1 кг 🥩Геркулес (овсяные хлопья): 80-100 г 🌾Вода или молоко (для замачивания): 150 мл 🥛
Яйцо: 1 шт. 🥚Лук репчатый: 2 шт. (побольше для сочности) 🧅
Соль, перец: по вкусу 🧂👉 
Как готовить: В форме соединяем фарш, геркулес, лук и яйцо. Солим, перчим и хорошенько отбиваем массу. Лепим котлетки.

4. Котлеты «По-Киевски» из говядины (с начинкой) 🧈🧀
Мой абсолютный фаворит! При разрезании готовой котлеты из неё аппетитно вытекает ароматное сливочное масло с расплавленным сыром.
Основа: Мясной фарш — 1 кг 🥩
Лук репчатый (в фарш): 1 шт. 🧅Соль, перец: в фарш по вкусу 🧂
Для начинки (внутрь котлет):
Сливочное масло (холодное) — 80 г 🧈
Твердый сыр — 100 г 🧀
Свежая зелень (укроп/петрушка) — небольшой пучок 🌿
👉 Как готовить: Сначала делаем начинку: мягкое сливочное масло нарезаем кубиками 1 см на 1 см примерно, мелко нарезаем  зелень и нарезаем сыр. 
В фарш добавляем только измельченный лук, соль и перец яйцо. Берем порцию фарша, делаем лепешку, в центр кладем сыр, зелень и масло и очень плотно закручиваем котлету, чтобы не было щелей, иначе масло при выпекании убежит!
Фаршированные болгарские перц🫑• Основа: Мясной фарш — 1 кг 🥩        •Лук репчатый (в фарш): 1 шт. 🧅        •Соль, перец, специи в фарш по вкусу. 
         • помидор 1-2 шт
         • сыр 🧀 100 грамм 
         • Греческий йогурт 
перцы нарезаем пополам, очищаем от косточек, заполняем фаршем. Нарезаем 🍅 помидор и выкладываем сверху фарша, далее сыр и греческий йогурт.