Зефир со сливой и грецким орехом 🥜
Ингредиенты:
Для сиропа:
⏺120 г сливового пюре
⏺150 г сахара
⏺6 г агар-агара
⏺60 г воды
Для белковой массы:
⏺40 г белков
⏺40 г сахара
⏺Щепотка лимонной кислоты
Дополнительно:
⏺20 г рубленого грецкого ореха
Приготовление:
1️⃣Для сливового пюре пробейте сливы блендером и протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек.
2️⃣В сотейнике смешайте воду, агар-агар, сливовое пюре и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
3️⃣Варите сироп около 4 минут после закипания, при этом он должен кипеть активно, а не томиться. Обязательно регулярно помешивайте, чтобы сироп не пригорел.
4️⃣В это время начинайте взбивать белки на средней скорости миксера. Как только белки начнут пениться, постепенно, небольшими порциями, добавьте сахар с лимонной кислотой, продолжая взбивать.
5️⃣Когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость миксера и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно хорошо взбить белки с сахаром, чтобы при добавлении горячего сиропа они не осели.
6️⃣Аккуратно, тонкой струйкой вливайте горячий сироп во взбитые белки, продолжая взбивать на высокой скорости.
7️⃣Взбивайте около 1 минуты — масса должна загустеть и хорошо держать форму.
Введите в зефирную массу мелко рубленый грецкий орех и аккуратно перемешайте лопаткой.
8️⃣Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой (например, №1G) и отсадите зефир завитками на пергамент или силиконовый коврик.
9️⃣Оставьте зефир на 12–24 часа для стабилизации и сушки — время зависит от влажности воздуха. После этого можно припудрить зефир сахарной пудрой, чтобы он перестал быть липким и сохранился дольше.
1️⃣0️⃣Готовый зефир храните в герметичном контейнере при комнатной температуре 5–7 дней.
Ингредиенты рассчитаны на приготовление вручную миксером.
Автор: alchimia_podarka
Секрет дачи | Дом и сад
Ингредиенты:
Для сиропа:
⏺120 г сливового пюре
⏺150 г сахара
⏺6 г агар-агара
⏺60 г воды
Для белковой массы:
⏺40 г белков
⏺40 г сахара
⏺Щепотка лимонной кислоты
Дополнительно:
⏺20 г рубленого грецкого ореха
Приготовление:
1️⃣Для сливового пюре пробейте сливы блендером и протрите через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек.
2️⃣В сотейнике смешайте воду, агар-агар, сливовое пюре и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
3️⃣Варите сироп около 4 минут после закипания, при этом он должен кипеть активно, а не томиться. Обязательно регулярно помешивайте, чтобы сироп не пригорел.
4️⃣В это время начинайте взбивать белки на средней скорости миксера. Как только белки начнут пениться, постепенно, небольшими порциями, добавьте сахар с лимонной кислотой, продолжая взбивать.
5️⃣Когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость миксера и взбивайте до устойчивых пиков. Очень важно хорошо взбить белки с сахаром, чтобы при добавлении горячего сиропа они не осели.
6️⃣Аккуратно, тонкой струйкой вливайте горячий сироп во взбитые белки, продолжая взбивать на высокой скорости.
7️⃣Взбивайте около 1 минуты — масса должна загустеть и хорошо держать форму.
Введите в зефирную массу мелко рубленый грецкий орех и аккуратно перемешайте лопаткой.
8️⃣Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой (например, №1G) и отсадите зефир завитками на пергамент или силиконовый коврик.
9️⃣Оставьте зефир на 12–24 часа для стабилизации и сушки — время зависит от влажности воздуха. После этого можно припудрить зефир сахарной пудрой, чтобы он перестал быть липким и сохранился дольше.
1️⃣0️⃣Готовый зефир храните в герметичном контейнере при комнатной температуре 5–7 дней.
Ингредиенты рассчитаны на приготовление вручную миксером.
Автор: alchimia_podarka
Секрет дачи | Дом и сад