Винный гид России | Роскачество

Если говорить об игристых винах - размер бутылки крайне важен. «Золотой стандарт» игристого вина классическим методом - бутылка 0,75. В ней вино и выдерживается на осадке, и продается в магазинах. Это важно для сохранения качества. Мы можем производить вина и в меньших объемах, но для этого нужно перелить игристое из стандартной бутылки в емкость 0,375 на специальном оборудовании. Эта технология называется «трансфазиррванием» и она позволяет сохранить игристые свойства.

Маленькие бутылочки 0,2 литра производятся только акратофорным методом со вторым брожением вина в большой емкости. Если вам хочется только 1 бокальчик вина, можно взять и маленькую бутылку. Это тоже может быть хорошее вино.

🌱 В этом этапе отдельное внимание будет уделено российским органическим винам. Во время акции они будут выделены на полках магазинов и в винных картах ресторанов особой символикой.

То, что я бы отметил по белым винам, — это сроки реализации. В Австрии мы стараемся продавать большинство вин, предназначенных для ритейла, молодыми и свежими. Сейчас у нас на полках 2025 год, максимум — 2024-й. Среди образцов российского белого вина, которые я пробовал, встречались вина 2023 и даже 2022 годов, которые стоило бы выпить раньше. Безусловно, это не касается выдержанных вин с использованием дуба, но яркие сорта, такие как Совиньон Блан, лучше продавать молодыми. Это совместная задача ритейлера и винодела — следить за оборачиваемостью вина.

Что касается красных вин, могу сказать, что в этом году было больше легких вин. Вкусы людей по всему миру меняются, и виноделам труднее предлагать плотные красные с выраженными танинами.
Можно сказать, что российские виноделы следят за трендами и учитывают их в своем производстве. Сейчас такого результата добиваться стало непросто из-за изменений климата. Еще отмечу, что красные вина в целом стали более сбалансированными и, как мне кажется, проводят больше времени в бутылке перед продажей.

У игристых вин в России всегда был хороший уровень. Сейчас меня порадовало несколько образцов, сделанных классическим методом. Отличная работа. Не так много стран в мире, где могут делать игристые вина такого класса.

Во время дегустации нам сообщают сорт винограда, из которого сделано вино. Меня всегда впечатляло сортовое разнообразие вин в России. Здесь хорошо работают с классическими международными сортами, но есть и свои интересные сорта. Особенно самобытно выглядят красные вина. Среди белых я уже узнаю стилистику сорта Кокур. Яркие коммерческие вина получаются из сорта Цитронный Магарача.

В каждой баночке должна оставаться небольшая свободная камера, которая наполняется, по мере повышения температуры вина в банке. Более теплое вино занимает больший объем.

Цель конкурса «Винная карта России» - сформировать список лучших отечественных вин - навигатор как для сомелье, так и для просто увлеченных винолюбов.

Национальные блюда, например конина, запечённая в кувшине или зур бэлиш с уткой и говядиной (традиционный большой праздничный пирог с сочной начинкой из мяса и картофеля, относящийся к татарской и башкирской кухне) под бутылочку красностопа заставят вас «не оставить и кусочка на тарелке».