📜 ИСТОРИЯ ОДНОГО БЛЮДА: хлеб не родился в пекарне. Он родился в пустыне
На Ближнем Востоке, между Тигром и Евфратом, около 12 000 лет назад люди перестали кочевать и начали выращивать зерно. Пшеница и ячмень росли плохо — земля была сухой и бедной. Но именно там появилась первая мука.
Проблема была в воде. Тратить её на тесто, которое нужно долго выпекать в печи, было роскошью. Поэтому тесто раскатывали тонко — почти до прозрачности. Оно готовилось за минуту на раскалённом камне или в глиняном тандыре. Так появился лаваш.
В Египте, где появились первые дрожжи, тесто стало подниматься. Но тонкий хлеб не исчез — он стал основой для всего.
В Персии лаваш использовали как тарелку: на него клали мясо и рис, а потом сворачивали.
В Турции и на Кавказе появился свой вариант — плотнее, с пузырями, из пшеницы твёрдых сортов.
В Греции — пи́та. Слово происходит от древнегреческого *pēktos* — «запечённый». Это был не карман, а плоская лепёшка. Карманом она стала позже, когда в неё начали заворачивать мясо и соусы.
В Израиле и Ливане — своя пита, с карманом внутри. Такой хлеб получается, если тесто раскатать и выпекать при очень высокой температуре: пар внутри раздувает лепёшку, и она расслаивается.
В Индии — наан. Его готовят в тандыре, прилепляя к раскалённой глиняной стенке. Дрожжи и йогурт делают его мягким и слегка кислым.
А в Мексике — тортилья. Кукурузная, не пшеничная. Из неё делают тако, кесадильи, энчилады. История похожая: тонкое тесто, быстрая выпечка, никаких печей. Только вместо пшеницы — кукуруза, обработанная известью.
На Ближнем Востоке, между Тигром и Евфратом, около 12 000 лет назад люди перестали кочевать и начали выращивать зерно. Пшеница и ячмень росли плохо — земля была сухой и бедной. Но именно там появилась первая мука.
Проблема была в воде. Тратить её на тесто, которое нужно долго выпекать в печи, было роскошью. Поэтому тесто раскатывали тонко — почти до прозрачности. Оно готовилось за минуту на раскалённом камне или в глиняном тандыре. Так появился лаваш.
В Египте, где появились первые дрожжи, тесто стало подниматься. Но тонкий хлеб не исчез — он стал основой для всего.
В Персии лаваш использовали как тарелку: на него клали мясо и рис, а потом сворачивали.
В Турции и на Кавказе появился свой вариант — плотнее, с пузырями, из пшеницы твёрдых сортов.
В Греции — пи́та. Слово происходит от древнегреческого *pēktos* — «запечённый». Это был не карман, а плоская лепёшка. Карманом она стала позже, когда в неё начали заворачивать мясо и соусы.
В Израиле и Ливане — своя пита, с карманом внутри. Такой хлеб получается, если тесто раскатать и выпекать при очень высокой температуре: пар внутри раздувает лепёшку, и она расслаивается.
В Индии — наан. Его готовят в тандыре, прилепляя к раскалённой глиняной стенке. Дрожжи и йогурт делают его мягким и слегка кислым.
А в Мексике — тортилья. Кукурузная, не пшеничная. Из неё делают тако, кесадильи, энчилады. История похожая: тонкое тесто, быстрая выпечка, никаких печей. Только вместо пшеницы — кукуруза, обработанная известью.