КУХНЯ НАРОДОВ МИРА

Национальное питерское блюдо - шаверма 😀

То самое «Юбилейное» печенье придумал не советский кондитер, а француз 🧑🏻‍🍳

Адольф Сиу приехал в Москву в 1853 году, открыл кондитерскую на Тверской и построил фабрику, которая впоследствии станет основой «Большевика».

И таких историй в нашей повседневности немало: люди из разных стран приезжали в Россию, открывали производства, создавали бизнес и оставляли после себя то, чем мы пользуемся до сих пор.

Про этих людей — проект Марии Шаховой «Мы и они в истории».

Россияне заказали роллов почти на 3 миллиарда рублей

И это только за лето: россияне потратили на роллы и суши на 32% больше, чем годом ранее — почти 3 млрд руб. Увеличился и средний чек: летом 2026 года он составил 1 908 рублей, что на 10% больше, чем летом 2025 года.

Самый высокий средний чек был зафиксирован в Санкт-Петербурге — 2 247 руб, а самый низкий в Казани — 1 754 руб. Жители Москвы в среднем тратят на роллы 2 160 руб за один заказ. 
Самый высокий рост количества заказов зафиксировали в Екатеринбурге: за год продажи увеличились на 33%. Следом идут Барнаул (+30%) и Красноярск (+20%).

Ставьте лайк, если считаете, что пятница — самое время навернуть филадельфию!

Чихыртма из курицы от шефа.

🥣 Сегодня в одном сетевом кафе оказалось, что суп дня, входящий в бизнес-ланч, — том-ям! Вот это прогрессивно, подумали мы с подругой и, конечно же, схватили себе по горшочку том-яма.

Каково же было наше удивление, когда, открыв крышку горшочка, мы обнаружили там… лапшу!.. Крупную, широкую, домашнюю, длинную, как делают для куриного супа. Ну а жидкость у супа была мутно-розовой, по вкусу все же напоминающей магазинную пасту том-ям. В качестве морепродуктов плавало что-то вроде нескольких фрагментов расплющенной крабовой палочки.

Тот случай, когда это действительно не стоит называть том-ямом! Но если вы любите вкус самой пасты, конечно, можно добавлять ее хоть к макаронам, хоть в шаурму 😀

Ставьте реакцию, если бы отнесли такой том-ям обратно повару!

Можно рассказать о родном крае фотографиями, словами, музыкой. А можно — одеждой 🕊️

Дизайнер Александра Гапанович родилась на Кольском полуострове и говорит, что природа этого места, семья, наследие и преемственность находят отражение в её работах.

На Московской неделе моды бренд Gapanovich представил новую коллекцию, продолжив этот разговор уже для большой аудитории.

Получается почти как с национальной кухней: мы узнаём место не только по карте, но и по его характерным образам, деталям и историям.

У каждого края есть свой «вкус». Иногда его можно увидеть на подиуме.

ТОРТИЛЬЯ ЭСПАНЬОЛА — Испания, картофель и яйцо

Не путайте с мексиканской тортильей. Это не лепёшка. Это испанский омлет. Плотный, толстый, с картофелем внутри. Национальное блюдо, которое едят и на завтрак, и как тапас вечером.

Главный спор Испании: с луком или без. В Мадриде — с луком. В Андалусии — только картофель и яйцо. Сегодня — строгий андалузский вариант.

Ингредиенты (на 4 порции):
Картофель — 600 г
Яйца — 6 шт
Оливковое масло — 200 мл (для жарки картофеля)
Соль — по вкусу

Шаги:
Картофель очистить. Нарезать тонкими ломтиками (3–4 мм). Не соломкой.
Разогреть оливковое масло в сковороде. Обжарить картофель на среднем огне до мягкости, но не до румяности. 15–20 минут.
Вынуть картофель шумовкой. Обсушить на бумажном полотенце. Слегка посолить.
Яйца взбить в миске. Посолить. Добавить картофель. Перемешать. Дать постоять 5 минут — картофель должен впитать яйцо.
Слить лишнее масло из сковороды, оставив 1 ст. ложку. Разогреть.
Вылить смесь. Готовить на среднем огне 4–5 минут, пока края не схватятся.
Накрыть сковороду тарелкой. Перевернуть тортилью на тарелку. Вернуть на сковороду другой стороной.
Готовить ещё 3–4 минуты. Внутри тортилья должна остаться слегка влажной.
Дать отдохнуть 5 минут. Нарезать клиньями.

🧂 ЛАЙФХАК КУХНИ МИРА
5 июля 2026

Соль: одна ошибка — и блюдо испорчено

Соль — единственный ингредиент, который нельзя исправить после добавления. Но есть правила, которые спасают.

🍲 Бульон и суп — солить в конце. В процессе вода выкипает, концентрация растёт. Посолите в начале — к концу получите пересол.

🥩 Мясо — солить за 40 минут до готовки или прямо перед. Если посолить за 10 минут, соль вытянет сок на поверхность, и мясо будет сухим.

🥔 Картофель и макароны — солить воду сразу, до закладки. Это единственный способ просолить продукт изнутри.

🍚 Рис — солить воду до закладки, но меньше, чем для макарон. Рис впитывает всё.

🥗 Салат — солить прямо перед подачей. Овощи дают сок, и через 10 минут салат плавает в луже.

⚠️ Если пересолили:
Бульон — картофелина или рис в марле на 10 минут.
Соус — щепотка сахара и ложка сливок.
Мясо — снять с огня, добавить кислого (лимон, вино) или сладкого (мёд).

🔪 МИНИМУМ СЛОВ, МАКСИМУМ ДЕЛА: БАИНГАН БХАРТА — Индия, дым и баклажан

Название переводится просто: *baingan* — баклажан, *bharta* — размятое. Блюдо из Пенджаба. Главное в нём — дым. Баклажан запекают целиком на открытом огне, пока кожура не обуглится, а мякоть внутри не станет мягкой и копчёной.

А можно в духовке? Можно. Но это будет другое блюдо.

Ингредиенты (на 2 порции):
- Баклажан крупный — 1 шт (около 500 г)
- Томаты — 3 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Имбирь — 1 см
- Перец чили зелёный — 1 шт
- Кумин (зира) — 1 ч. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Куркума — ½ ч. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Кинза — небольшой пучок
- Соль — по вкусу

Шаги:

1. Баклажан наколоть вилкой. Запечь на открытом огне (газовая горелка, гриль) до полного обугливания кожуры. Мякоть должна стать мягкой. Около 10–15 минут, поворачивая.
2. Готовый баклажан положить в миску, накрыть. Остудить 10 минут. Снять кожуру. Мякоть размять вилкой. Не в пюре — должны остаться кусочки.
3. Лук мелко нарезать. Обжарить на масле до золотистого цвета.
4. Добавить чеснок, имбирь, чили. Обжарить 1 минуту.
5. Добавить кумин, кориандр, куркуму. Прогреть 30 секунд, пока не пойдёт аромат.
6. Добавить томаты, нарезанные кубиками. Тушить 5–7 минут, пока не размягчатся.
7. Добавить мякоть баклажана. Перемешать. Тушить 5 минут.
8. Посолить. Снять с огня. Добавить рубленую кинзу.

⚠️ Кожуру снимать только после того, как баклажан остыл. Иначе потеряете сок.
⚠️ Дым — главный ингредиент. Если нет открытого огня, используйте горелку для крема или гриль.
⚠️ Подавать с лепёшкой или рисом. Есть ложкой.

📜 ИСТОРИЯ ОДНОГО БЛЮДА: хлеб не родился в пекарне. Он родился в пустыне

На Ближнем Востоке, между Тигром и Евфратом, около 12 000 лет назад люди перестали кочевать и начали выращивать зерно. Пшеница и ячмень росли плохо — земля была сухой и бедной. Но именно там появилась первая мука.

Проблема была в воде. Тратить её на тесто, которое нужно долго выпекать в печи, было роскошью. Поэтому тесто раскатывали тонко — почти до прозрачности. Оно готовилось за минуту на раскалённом камне или в глиняном тандыре. Так появился лаваш.

В Египте, где появились первые дрожжи, тесто стало подниматься. Но тонкий хлеб не исчез — он стал основой для всего.

В Персии лаваш использовали как тарелку: на него клали мясо и рис, а потом сворачивали.

В Турции и на Кавказе появился свой вариант — плотнее, с пузырями, из пшеницы твёрдых сортов.

В Греции — пи́та. Слово происходит от древнегреческого *pēktos* — «запечённый». Это был не карман, а плоская лепёшка. Карманом она стала позже, когда в неё начали заворачивать мясо и соусы.

В Израиле и Ливане — своя пита, с карманом внутри. Такой хлеб получается, если тесто раскатать и выпекать при очень высокой температуре: пар внутри раздувает лепёшку, и она расслаивается.

В Индии — наан. Его готовят в тандыре, прилепляя к раскалённой глиняной стенке. Дрожжи и йогурт делают его мягким и слегка кислым.

А в Мексике — тортилья. Кукурузная, не пшеничная. Из неё делают тако, кесадильи, энчилады. История похожая: тонкое тесто, быстрая выпечка, никаких печей. Только вместо пшеницы — кукуруза, обработанная известью.

ЗЕЛЕНЬ: КАК ХРАНИТЬ, ЧТОБЫ НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ

Пучок петрушки живёт в холодильнике два дня. Потом — жёлтые листья и слизь. Знакомо? Проблема не в зелени. Проблема в том, как вы её кладёте.

Вот три способа — по типу растения. Потому что кинза и базилик требуют противоположного ухода.

💧 Способ 1: В воде (для мягкой зелени)
Петрушка, укроп, кинза, мята, тархун.
Обрезать стебли на 1–2 см. Поставить в стакан с водой на 2–3 см. Накрыть пакетом сверху. В холодильник. Менять воду каждые 2 дня.
Живёт: до 2 недель.

🌱 Способ 2: Влажное полотенце (для жёсткой зелени)
Розмарин, тимьян, орегано, шалфей.
Завернуть в слегка влажное бумажное полотенце. Положить в контейнер. Закрыть крышкой. В холодильник.
Живёт: до 3 недель.

🌞 Способ 3: При комнатной температуре (для базилика)
Базилик — тропическое растение. В холодильнике он чернеет за сутки.
Поставить в стакан с водой. Накрыть пакетом. Оставить на столе, вдали от солнца.
Живёт: до 1 недели.

❄️ Чего НЕ делать:
Не мыть зелень перед хранением. Вода ускоряет гниение.
Не хранить базилик рядом с яблоками и бананами. Этилен убивает листья.
Не замораживать мягкую зелень целиком. Только рубленой в масле или льду.

Пермь: столица пельменей

Знаете ли вы, что пермяки лепят пельмени вручную и считают их своим культурным кодом. Начинка — говядина, свинина, иногда медвежатина или оленина. Тесто — тонкое, почти прозрачное. Подают с маслом, сметаной, уксусом или бульоном.

Интересный факт

В Сибири пельмени замораживали прямо на улице и хранили в мешках. Зимой это был запас еды для охотников и путешественников. Отсюда — традиция замораживать пельмени впрок.

🥟 ИСТОРИЯ ОДНОГО БЛЮДА: ПЕЛЬМЕНИ - из Китая на Урал

Пельмень — слово финно-угорское. «Пель» — ухо. «Нянь» — хлеб. Буквально: «хлебное ухо». Форма действительно напоминает ухо. Но прежде чем стать «ушами» на Урале, блюдо прошло долгий путь.

Китай, начало пути
Цзяоцзы — лепёшки из теста с мясом — известны в Китае более 1800 лет. Их лепили в форме древних монет или рогов. Готовили на пару, а не в воде. Считалось, что форма приносит удачу. В Китае до сих пор цзяоцзы — новогоднее блюдо.

Через кочевников — на север
Монголы и тюркские народы переняли идею. Тесто стало проще: мука, вода, соль. Начинка — рубленое мясо, часто баранина. Блюдо стало удобным для кочевой жизни: слепил, заморозил, сварил в котле.

Сибирь и Урал: рождение пельменя
Именно на Урале и в Сибири пельмень приобрёл современный вид. Финно-угорские народы — коми, удмурты, манси — уже лепили похожие «хлебные уши» с мясом. Смешавшись с тюркской и русской традицией, блюдо стало тем, что мы знаем.
Первое письменное упоминание пельменей в России — XVI век. Пётр I попробовал их в Верхотурье и был впечатлён. С тех пор пельмени — символ Урала.

Первый день выборов в Госдуму в России: в высокогорном селе Нижний Арадирих избирателей угощают чаем из самовара на открытом огне

#РоссияГолосует

Чипсы из маша — маленькая бомба полезности: до 20% белка, никакого чувства тяжести, и при этом хрустят так, что не оторваться.

Сам по себе маш — король среди бобовых: в нём больше белка, чем в горохе, он не вызывает вздутия, как обычная фасоль, и содержит фолиевую кислоту, калий, магний и железо в лёгкой для усвоения форме. В пророщенном виде он превращается в суперфуд — витамина С становится больше, антинутриенты уходят, а белок усваивается почти полностью.

Суперфиналист «Лидеров России» Алексей Полищук вырастил маш в инкубаторах и сделал из него чипсы. Белка — до 20%. Углеводы и антинутриенты частично уходят в процессе проращивания, витамины, наоборот, появляются.

Проект CrushMash обошёл 800+ заявок из 111 стран и вошёл в топ-3 World Food Forum Startup Innovation Awards 2026 при ООН. В финале конкурировал с пастой из чечевицы (Пакистан) и мукой из манго с бататом (Кения).

Производство уже тестово запущено в Ростове-на-Дону — до 1000 пачек в день. Продажи идут на маркетплейсах. Интерес проявили Южная Африка и Нигерия.

Бонус: у команды есть ИИ-модель, которая сама придумывает рецепты полезных блюд.

🧂 ЛАЙФХАК КУХНИ МИРА: ЧИСТИМ ИМБИРЬ ЛОЖКОЙ

Нужны: корень имбиря и столовая ложка с тонким краем. А нож не нужен.

1. Положите имбирь на доску.
2. Держите ложку за ручку, край — под углом 45° к кожице.
3. Короткими движениями «от себя» соскребайте кожицу.
4. Пройдите всю поверхность, включая изгибы и углубления.
5. Промойте, просушите.

Ложка снимает тонкий слой. Мякоть остаётся почти вся, даже на неровных отростках, и пальцы ваши целы.

Не подойдёт для старого корня с сухой плотной кожицей — там нужен нож или овощечистка.

🌍 КУХНЯ МИРА БЕЗ ГРАНИЦ: КТО КОРМИТ ПЛАНЕТУ

Сегодня без рецепта, друзья. Сегодня у нас разговор о том, без чего ни один рецепт невозможен.

На марафоне Знание.Первые Дмитрий Патрушев рассказал, как российский АПК влияет на продовольственную безопасность мира. И это напрямую касается нашего канала.

Каждая пятая тонна пшеницы на мировом экспортном рынке — российская.
Это значит: хлеб в Каире, лапша в Шанхае, багет в Дакаре — часто начинаются с российского зерна. Наши сельхозсырьё и продовольствие уходят в 160 стран. Экспорт — больше 40 млрд долларов.

🥖 Мы рассказываем про блюда разных стран. Но у многих из них — общий корень. Пшеница, удобрения, семена, вакцины для животных, биотехнологии — всё это едет из России в 16 млрд долларов поставок.

🦃 После 2014 года производство сельхозпродукции в России выросло больше чем на 30%. Сыр — удвоился. По индейке — второе место в мире. Это уже не «догоняем», это экспортная модель. И это тоже часть мировой кухни: российский сыр, российская индейка, российские технологии — теперь на столах в других странах.

🍽 Продовольствие — часть национальной культуры. Россия продолжит выпускать традиционные продукты — для себя и для мира. А значит, у «Кухни мира» будет всё больше поводов рассказать, откуда пришло то или иное блюдо и кто стоит за его появлением на вашей тарелке.

📌 А завтра — снова строгий рецепт. По расписанию!

Международный фестиваль молодежи продолжается!

Екатеринбург, мастер-класс «Пельмени народов мира» 🥟

Секретами делятся Сун Бин, Инна и Дамдин Дашиевы, Ангараг Чагдуров, Владимир Брагин, Майминат Изиева, Иван и Юлия Антроповы.

Захотелось пельмешек не завтрак? 😀

А вот они наслаждаются нашей кухней! Мотивация для тех, кто не хотел сегодня ничего готовить 😀

Международный фестиваль молодежи, 2026.

Ух, что мы нашли! В Екатеринбурге проходит международный фестиваль молодежи. А вот конкурс по сбору бургера для блогеров во Вкусно и точка!