🔪 МИНИМУМ СЛОВ, МАКСИМУМ ДЕЛА: БАИНГАН БХАРТА — Индия, дым и баклажан

Название переводится просто: *baingan* — баклажан, *bharta* — размятое. Блюдо из Пенджаба. Главное в нём — дым. Баклажан запекают целиком на открытом огне, пока кожура не обуглится, а мякоть внутри не станет мягкой и копчёной.

А можно в духовке? Можно. Но это будет другое блюдо.

Ингредиенты (на 2 порции):
- Баклажан крупный — 1 шт (около 500 г)
- Томаты — 3 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Имбирь — 1 см
- Перец чили зелёный — 1 шт
- Кумин (зира) — 1 ч. ложка
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Куркума — ½ ч. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Кинза — небольшой пучок
- Соль — по вкусу

Шаги:

1. Баклажан наколоть вилкой. Запечь на открытом огне (газовая горелка, гриль) до полного обугливания кожуры. Мякоть должна стать мягкой. Около 10–15 минут, поворачивая.
2. Готовый баклажан положить в миску, накрыть. Остудить 10 минут. Снять кожуру. Мякоть размять вилкой. Не в пюре — должны остаться кусочки.
3. Лук мелко нарезать. Обжарить на масле до золотистого цвета.
4. Добавить чеснок, имбирь, чили. Обжарить 1 минуту.
5. Добавить кумин, кориандр, куркуму. Прогреть 30 секунд, пока не пойдёт аромат.
6. Добавить томаты, нарезанные кубиками. Тушить 5–7 минут, пока не размягчатся.
7. Добавить мякоть баклажана. Перемешать. Тушить 5 минут.
8. Посолить. Снять с огня. Добавить рубленую кинзу.

⚠️ Кожуру снимать только после того, как баклажан остыл. Иначе потеряете сок.
⚠️ Дым — главный ингредиент. Если нет открытого огня, используйте горелку для крема или гриль.
⚠️ Подавать с лепёшкой или рисом. Есть ложкой.