ТОРТИЛЬЯ ЭСПАНЬОЛА — Испания, картофель и яйцо

Не путайте с мексиканской тортильей. Это не лепёшка. Это испанский омлет. Плотный, толстый, с картофелем внутри. Национальное блюдо, которое едят и на завтрак, и как тапас вечером.

Главный спор Испании: с луком или без. В Мадриде — с луком. В Андалусии — только картофель и яйцо. Сегодня — строгий андалузский вариант.

Ингредиенты (на 4 порции):
Картофель — 600 г
Яйца — 6 шт
Оливковое масло — 200 мл (для жарки картофеля)
Соль — по вкусу

Шаги:
Картофель очистить. Нарезать тонкими ломтиками (3–4 мм). Не соломкой.
Разогреть оливковое масло в сковороде. Обжарить картофель на среднем огне до мягкости, но не до румяности. 15–20 минут.
Вынуть картофель шумовкой. Обсушить на бумажном полотенце. Слегка посолить.
Яйца взбить в миске. Посолить. Добавить картофель. Перемешать. Дать постоять 5 минут — картофель должен впитать яйцо.
Слить лишнее масло из сковороды, оставив 1 ст. ложку. Разогреть.
Вылить смесь. Готовить на среднем огне 4–5 минут, пока края не схватятся.
Накрыть сковороду тарелкой. Перевернуть тортилью на тарелку. Вернуть на сковороду другой стороной.
Готовить ещё 3–4 минуты. Внутри тортилья должна остаться слегка влажной.
Дать отдохнуть 5 минут. Нарезать клиньями.