Котлеты по размеру вот такие - делаю столовой ложкой. Это оптимальный размер, чтобы и быстро пожарились и с ними долго не стоять. Жарю на очень качественном крафтовом подсолнечном масле холодного отжима с высоким олеиновым числом. Если такой возможности нет - просто на хорошем оливковом.