ФГАНУ НИИХП

🌾 Институт хлеба укрепляет научное сотрудничество

📅 7 октября 2026 года Институт хлеба посетил директор Федерального научного центра имени И. В. Мичурина Михаил Юрьевич Акимов.
Визит состоялся в рамках юбилейного 27-го заседания Межправительственного совета по вопросам семеноводства СНГ.

🔬 В ходе встречи Михаил Юрьевич познакомился с научными направлениями работы центров и лабораторий Института, осмотрел приборную базу и современное хлебопекарное оборудование, а также увидел его в действии.
Кроме того, он принял участие в мастер-классе по выпечке хлеба для питания космонавтов 🚀🥐

🤝 Вместе с руководителем НИИХП Мариной Николаевной Костюченко обсудили актуальные задачи научных учреждений и возможные пути их решения.

По итогам встречи достигнуты договорённости о дальнейшем сотрудничестве:

🔹 организации лаборатории по оценке зерна и продуктов его переработки на базе Федерального научного центра имени И. В. Мичурина;
🔹 закладке яблоневого сада на территории НИИХП ;
🔹 ответном визите представителей Института в Федеральный научный центр имени И. В. Мичурина

Встреча стала важным шагом к развитию межинституционального взаимодействия, обмену научным опытом и реализации совместных проектов!

MAX | VK | OK | Telegram

Хлеб и продовольственная безопасность: вызовы, которые решает наука 🧐 

Как сделать хлебопекарную отрасль устойчивее и какие технологии помогут ей развиваться?

Эти вопросы обсудили на выставке «Золотая осень — 2026» 🏆
Заместитель директора НИИХП по научной работе Владимир Мартиросян представил доклад о роли междисциплинарных исследований в развитии хлебопекарной промышленности.

Среди приоритетов — отечественные заквасочные культуры и ферментные препараты, повышение качества сырья и расширение ассортимента хлеба для здорового питания.

Решение этих задач требует объединения науки, технологий и экспертизы специалистов разных направлений ✅

📌 Как НИИХП помогает отвечать на вызовы отрасли?
Читайте подробнее в статье на нашем сайте!

MAX | VK | OK | Telegram

🇹🇲 Солнечный Ашхабад и масштабные планы для хлебопеков СНГ! 🥖🌾

7 октября в национальном туристическом центре «Аваза» (Туркменистан) состоялось поистине историческое событие: Юбилейное заседание Межправительственного координационного совета по вопросам семеноводства СНГ и Международная конференция, посвященная 30-летию Совета и 35-летию Ассоциации «Семена». 

🎤 Директор ФГАНУ НИИХП Марина Николаевна Костюченко выступила онлайн с ключевым докладом, посвященным интеграции, инновациям и обеспечению качества продукции в хлебопекарной промышленности стран Содружества. 

В фокусе внимания — продовольственная безопасность и популяризация хлеба как основы сбалансированного рациона! 🍞💪

Главные тезисы и достижения НИИХП, которые вызвали живой интерес у международных коллег:

🎂 Двойной юбилей: В этом году Институт отмечает 95-летие, а Санкт-Петербургский филиал — 80-летие! 

🩺 Хлеб с заботой о здоровье: Активная разработка функционального, специализированного и диабетического хлеба, а также безглютеновой продукции.

🔬 Эталон качества: Наш аккредитованный испытательный центр с более чем 200 методиками является главной арбитражной площадкой по оценке зерна и продуктов переработки.

🎓 Академия хлебопечения НИИХП: Статус базовой организации СНГ по подготовке кадров. В 2024 году открыта вторая площадка, оснащенная исключительно отечественным оборудованием! 🇷🇺🤝

Международное сотрудничество: Новые соглашения с Киргизией, активная работа в Техническом комитете ТК 003 и обмен опытом с коллегами из Беларуси, Казахстана и Киргизии.

📢 Внимание, коллеги!
В ближайшее время Академия хлебопечения организует масштабный выездной бизнес-семинар в Беларуси (Минск, Брест, Кобрин). Приглашаем представителей хлебопекарной промышленности присоединиться к обмену опытом! 🚌🥐

Мы рассказали только о самых ярких моментах! Хотите узнать все подробности доклада, планы на будущее и результаты стратегических переговоров с зарубежными партнерами?

Читайте полную статью и погружайтесь в жизнь отрасли на нашем официальном сайте 📌

MAX | VK | OK | Telegram 

#НИИХП #ХлебопекарнаяОтрасль #СНГ #АкадемияХлебопечения #ПродовольственнаяБезопасность #ИнновацииВПищепроме #ХлебЭтоЖизнь #НаукаИПроизводство

🍞 Безглютеновый хлеб — тренд или необходимость?

Хотите создать продукт, который будет действительно востребован, и разобраться в тонкостях технологии благодаря ведущим экспертам отрасли? 

Академия НИИХП приглашает на специализированный онлайн-семинар, посвященный производству безглютенового хлеба! 🚀
 
📌Дата — 9 октября

Что вы получите за 2,5 часа интенсива?
🔥 Актуальность: тема имеет устойчивый растущий спрос у аудитории
👨‍🔬 Экспертиза: разбор технологий с научным сотрудником Института
💬 Интерактив: ответы на вопросы в режиме онлайн

🏆 Преимущества:
✅ доступ к записи видео на 7 дней, чтобы зафиксировать важные нюансы
✅ детализированная PDF-презентация семинара
✅ электронный сертификат участника

Не упустите возможность прокачать знания, улучшить ассортимент и быть на шаг впереди конкурентов!

👉 Узнайте полную программу и зарегистрируйтесь прямо сейчас!


Группа почти сформирована! Количество мест ограничено

До встречи в эфире! 👋

MAX | VK | OK | Telegram

🚀 На орбите хлеб — сакрален. Стартовала Всемирная неделя космоса

С 4 по 10 октября проходит Всемирная неделя космоса — ежегодное событие, посвящённое освоению космоса, развитию науки, техники и технологий, которые делают возможными космические полёты.

В этом году особое внимание уделено питанию космонавтов. И здесь есть продукт, без которого не обходится рацион экипажа, — хлеб 🥖

Ещё задолго до первого полёта человека в космос НИИХП участвовал в космических проектах.
Перед специалистами стояла непростая задача: создать хлеб, который можно употреблять в условиях невесомости и при этом хранить длительное время.

Так появился «космический хлеб» — миниатюрные буханочки весом всего 4,5 грамма. Они сохраняют традиционные вкус и аромат свежеиспечённого хлеба, но могут храниться до 18 месяцев. А благодаря небольшому размеру хлеб не крошится, что особенно важно в условиях невесомости.

История космического хлеба гораздо интереснее, чем может показаться на первый взгляд 👀

Почему хлеб оказался важен не только для питания космонавтов? Как проходили эксперименты и какие технологии НИИХП разрабатывает сегодня?

👉 Об этом рассказываем в полной статье на нашем сайте 🔗

Хлеб, который помогает покорять космос, — это не фантастика. Это результат многолетнего труда наших учёных и технологов 🥖✨

MAX | VK | OK | Telegram

🥖 А что, если за 3 дня увидеть хлебный бизнес Беларуси изнутри?

Действующие предприятия, реальные производственные процессы, разговоры с руководителями и специалистами и возможность увидеть решения, которые работают прямо сейчас.

С 16 по 18 ноября НИИ хлебопекарной промышленности и журнал «Пекарь и кондитер» приглашают на международный выездной семинар «Хлебный бизнес. Лучшие практики предприятий Республики Беларусь».

📍 Минск → Брест → Кобрин

Что вас ждёт?
🔹 ОАО «Берестейский пекарь» — знакомство с производством, общение с руководством и специалистами и дегустация продукции.
🔹 Кобринский хлебозавод — производственные процессы, ассортимент, опыт предприятия и, конечно, дегустация.
🔹 Пекарня «Домашняя» — взгляд на работу частной пекарни изнутри, организацию производства, ассортимент и технологии.
🔹 Хлебозавод №2 «Минскхлебпрома» — место, где зародилось производство белорусских заварных видов хлеба. Здесь можно будет увидеть, как создаются знаменитые «Нарочанский» и другие сорта хлеба.

Но и это ещё не всё 👀

18 ноября примем участие в работе Международного симпозиума хлебопеков, где эксперты отрасли обсудят актуальные вопросы работы хлебопекарных предприятий.
А затем — посетим специализированную выставку «ПРОДЭКСПО – 2026» и торжественный приём в честь участников симпозиума и выездного семинара.

Главное — рядом будут не случайные слушатели, а собственники, руководители и специалисты хлебопекарных и кондитерских предприятий России, Беларуси и стран ЕАЭС.

Это возможность задать свои вопросы, обменяться опытом, найти новые идеи и привезти домой решения, которые можно применить в собственном бизнесе.

✨ 3 дня. 3 города. 4 предприятия. Симпозиум. Выставка. Деловые контакты. И очень много профессионального общения.

Если вы работаете в хлебопекарной или кондитерской отрасли — такие поездки обычно запоминаются не как командировка, а как инвестиция в следующий шаг бизнеса.

📅 16–18 ноября 2026 года
📍 Минск, Брест, Кобрин

До 20 октября действует специальная стоимость участия — 75 000 ₽ за человека. При участии двух и более представителей от компании действует фиксированная стоимость.

👉 До встречи на семинаре!

Зарегистрироваться на семинар ✅

MAX | VK | OK | Telegram

🚀 Что общего у космоса и хлеба? 

За каждым полётом российских космонавтов стоит многолетний труд специалистов, которые обеспечивают экипажи всем необходимым для работы на орбите.

🥖 В НИИХП создают специальный хлеб для космонавтов — продукт, к которому предъявляются особые требования и который проходит сложный путь от разработки до космического стола.

Каким должен быть хлеб, который отправляется в космос?

Об этом в программе «Вести FM» рассказал заместитель директора по развитию НИИ хлебопекарной промышленности Андрей Юрьевич Ведерников.

📺  Смотрите полный выпуск «Секреты космического питания» и узнайте больше о том, как создаётся хлеб для российских космонавтов.

MAX | VK | OK | Telegram

🍞 Подводим итоги «Агропродмаш-2026»: четыре дня знаний, практики и хлеба

В этом году стенд НИИХП объединил специалистов отрасли, начинающих пекарей и всех, кому интересны современные технологии хлебопечения 🥨

За три дня эксперты Академии провели 7 мастер-классов, посвящённых актуальным задачам производства и новым решениям.

Что разбирали вместе с участниками?

🔹 Постная выпечка — выбор муки, сырья и оборудования, создание тортов и пирожных без животных жиров.

🔹 Ржаной хлеб и закваски — особенности работы с ржаной мукой, приготовление закваски и подходы для ремесленного и промышленного производства.

🔹 Безглютеновые изделия — подбор ингредиентов, работа с безглютеновой закваской, рецептуры и технологии производства.

🔹 Наливные виды хлеба — технологические решения с использованием опары, закваски и однофазного способа.

🔹 Современные мучные инновации — производство куличей и кексов с повышенным содержанием белка.

🔹 Пролонгированная свежесть хлеба — технологические решения для увеличения срока сохранения свежести пшеничных и ржаных изделий.

Особенно ценно, что мастер-классы стали площадкой для живого общения ❤️
Участники задавали вопросы экспертам, дегустировали готовые изделия, знакомились с новыми разработками и делились задачами, которые сегодня стоят перед производством.

«Агропродмаш-2026» завершился, а диалог с отраслью продолжается. Полученные от участников запросы уже становятся основой для новых тем и практических решений 📊

Спасибо всем, кто был с нами на выставке!

Следите за новостями Академии хлебопечения — впереди новые мастер-классы, знания и встречи 🍞

Читайте полную статью по ссылке 🔗

MAX | VK | OK | Telegram

🍞 «АГРОПРОДМАШ-2026»: третий день — продолжаем делиться знаниями!

Ещё один день выставки позади, а на стенде Академии хлебопечения по-прежнему много гостей, вопросов и интересных разговоров о хлебобулочных изделиях 🌾

Вчера говорили о:

🍞 «PRO-Выпечка: современные мучные инновации в производстве куличей и кексов»

В рамках совместного мастер-класса эксперты НИИХП и АО "ПартнерМ" разобрали технологию создания стабильного качества сдобных и мучных кондитерских изделий, обогащенных высокобелковой мукой Протелон 22 и клейстеризующей мукой Протекс-А.

🌾 «Секрет хлебобулочных изделий с пролонгируемой свежестью»

Совместный мастер-класс НИИХП и ООО «Донской купец» вызвал большой интерес у слушателей, т.к. была поднята тема пролонгированных сроков годности хлебобулочных изделий как из пшеничной так и из ржаной муки с использованием специализированного технологического компонента TBC FX 1.0.

💬 Мастер-классы традиционно завершились дегустациями: гости высоко оценили вкусовые качества куличей и кексов, обогащенных высокобелковой мукой, а коллеги из компании "Донской купец" разыграли ценные призы и раздали образцы своей продукции посетителям.

Спасибо всем, кто вчера заглянул на наш стенд, участвовал в мастер-классах и задавал вопросы!

📸 Собрали для вас несколько кадров третьего дня — листайте и смотрите, как это было.

А мы продолжаем! В последний день выставки «АГРОПРОДМАШ-2026» ждём вас на нашем стенде снова.

📍 Москва, МВЦ «Крокус Экспо», павильон 3, зал 13, стенд 13С130.

MAX | VK | OK | Telegram 

#АГРОПРОДМАШ2026 #АкадемияХлеба #НИИХП #хлеб #хлебопечение

🍞 Ну что, проверяем результаты нашей хлебной викторины?

В дни «АГРОПРОДМАШ-2026» мы задавали вопросы о муке, заквасках, тесте и технологиях хлебопечения. 
Пришло время узнать правильные ответы! 🌾

1. От чего зависит качество хлеба?
 👉 Г) Всё перечисленное

Все перечисленное, и, конечно, немного больше. Качество хлеба зависит от качества сырья, соблюдения технологических режимов и параметров, мастерства пекаря, а также оборудования.

2. Что происходит в тесте во время работы закваски?
👉 Ответ: А, Б, Г.

В процессе брожения закваски проходят биохимические процессы - образуется диоксид углерода, который разрыхляет тест и  накапливаются вещества, участвующие в формировании вкуса и запаха, а также микробиологические  - развиваются молочнокислые бактерии и дрожжи.

3. Что сложнее всего заменить при производстве безглютенового хлеба?
👉 Б) Глютен

При разработке безглютеновых изделий используется сырье (кукурузная, рисовая, гречневая, теффовая и др виды муки), белки которого не способным формировать глютеновый каркас, обеспечивающий пористость теста и мякиша. Поэтому, несмотря на то, что очень важно исключить из рецептуры глютенсодержащее серье, именно это является самым сложным. Поскольку требуется введение в рецептуру заменителей – например, стуркутурообразователей. 

4. Что такое гидратация теста?
👉 А) Количество воды относительно количества муки

5. Что может измениться при изменении количества воды в рецептуре?
 👉 Г) Всё перечисленное

Количество воды влияет на консистенцию теста, его реологические и технологические свойства , а также характеристики готового хлеба.

Сколько ответов у вас совпало? 😎
Пишите свой результат в комментариях!

А если не угадали — ничего страшного. Главное, что вы теперь знаете немного больше о хлебе! ❤️

Спасибо всем, кто участвовал в нашей викторине!

MAX | VK | OK | Telegram

Подсказка: ответ связан с тем, как тесто удерживает газ 😉

Второй вопрос!

🍞 Викторина с «АГРОПРОДМАШ-2026»
Выбирайте свой ответ!

🍞 Проверим, насколько хорошо вы знаете хлеб?

В дни выставки «АГРОПРОДМАШ-2026» запускаем небольшую хлебную викторину! 🌾

Будем задавать вопросы о хлебе, муке, заквасках, технологиях и хлебопечении — от простых до тех, над которыми придётся немного подумать.

Каждый вопрос — несколько вариантов ответа. А вам нужно выбрать верный ✅

Готовы проверить свои знания?
Тогда начинаем! Первый вопрос — уже совсем скоро.

📍 Встречаемся на «АГРОПРОДМАШ-2026» — и здесь, в наших соцсетях!

MAX | VK | OK | Telegram

🍞 «АГРОПРОДМАШ-2026»: второй день завершён!

Сегодня на стенде НИИХП в рамках мастер-класса Академии хлебопечения говорили о производстве безглютеновых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, разбирали актуальную рыночную тенденцию - наливные виды хлеба  и, конечно, много общались с гостями.

Главное за день:

🌾 Безглютеновые изделия. Особенности производства, ошибки и решения

Участники узнали чем заменить глютен, о том какое сырье разрешено и запрещено, про технологию на безнлютеновой закваске. 

🍞 Наливные виды хлеба. От сырья до технологических решений

Эксперты продемонстрировали  процесс приготовления и рассмотрели различные технологические схемы: на опаре, закваске и однофазным способом.

💬 Больше всего интерес вызвали технологические подходы в подборе ингредиентов для разработки новых безглютеновых изделий и наливных видов хлеба.

Участники мастер-классов смогли продегустировать изделия и взять с собой образцы.

Спасибо всем, кто провёл этот день вместе с нами!

📅 Завтра встречаемся снова!

1 октября
🕚 11:00 — «Дефекты хлебобулочных изделий. Ошибки и решения»

📍МВЦ «Крокус Экспо», павильон 3, зал 13, стенд 13С130.

MAX | VK | OK | Telegram 

#АГРОПРОДМАШ2026 #АкадемияХлеба #НИИХП