VINO.RU

В новом формате рубрики #обзорвинныхмест совместном с VINO.RU by Abrau действующие шеф-сомелье - члены жюри конкурса «Винная карта России» представляют рестораны, в которых работают.

Цель конкурса «Винная карта России» – сформировать список лучших отечественных вин - навигатор как для сомелье, так и для просто увлеченных винолюбов.

🍽️ Брунелло — авторский проект в Красной поляне. Высокая кухня дополняется российскими винами высочайшего качества.

🍾 Винной картой руководит шеф-сомелье Мария Мишенина, в подчинении которой работают два сомелье. Профессиональные сомелье помогают гостям подобрать оптимальное сочетание с блюдами:

🥂Тунец с авокадо, манго и черным кунжутом + «Шато де Талю» Совиньон Блан. Тона крыжовника, скошенной травы и цитрусов создают свежий фон, который "прорезает" кремовую текстуру авокадо. Легкие тропические нюансы, перекликаясь со сладостью манго придают гармонию.

🥂 Пельмени a la russe с крабом, икрой и черным трюфелем + Абрау Шардоне. Освежающая кислотность и шелковистая текстура уравновешивают нежность краба, сливочность и маслянистость икры. Благодаря выдержке в дубе и нотам орехов вино обретает глубину и сложность, достаточные, чтобы поддержать вкус трюфеля.

🥂 Трубач с белыми грибами и воздушным картофелем + Ведерниковъ Цимлянский Черный Брют. Трубач и белые грибы звучат выраженной нотой умами, которую гармонично поддерживает живая кислотность вина, а хлебно-сливочные оттенки, рождённые выдержкой на осадке, собирают всё блюдо в единую симфонию.

🍷 Язык теленка c фуа-гра и кремом из овечьего сыра + Андрюс Юцис Пино Нуар. Шелковистая структура вторит нежности телячьего языка, а ягодные ноты освежают и уравновешивают бархатистость фуа-гра. Это вино становится той нитью, что гармонично связывает все оттенки блюда воедино.

Винная карта ресторана приложена в комментариях 📃 В карте проставлены баллы винам из рейтинга «Винный гид России» и отмечены победители конкурса «Винная карта России».

Новый формат рубрики #обзорвинныхмест

Вместе с Vino.ru by Abrau мы попросили действующих шеф-сомелье - членов жюри конкурса «Винная карта России» лично представить карты ресторанов, в которых они работают.

Цель конкурса «Винная карта России» - сформировать список лучших отечественных вин - навигатор как для сомелье, так и для просто увлеченных винолюбов.

Олег Коцуба, шеф-cомелье казанского ресторана «Вишня Золотая», сразу после участия в конкурсе обновил свою карту винами - победителями из списка своих фаворитов.

«Вишня Золотая» - соединяет в интерьере эстетику дворянского особняка и современного ресторана категории А. Меню состоит из европейской и средиземноморской классики, при этом вплетен локальный татарский колорит. Этот то место, в которое приводят партнеров на обеды и самых близких – отметить что-то важное.

Рекомендации по сочетаниям от Олега:

🥂 Кокур Классик Захарьина + паштет из куриных сердечек. Тельность в сочетании с игристостью кокура отлично ложатся на текстуру блюда.

Абрау Рислинг + оливье с креветками/баклажаны по - пармски.

Бочковой кокур от Швеца + котлета из волжского судака (хит ресторана).

🍷 Пино чёрный от Ирины Богович подчеркнет нежность говяжьего языка.

Национальные блюда, например конина, запечённая в кувшине или зур бэлиш с уткой и говядиной (традиционный большой праздничный пирог с сочной начинкой из мяса и картофеля, относящийся к татарской и башкирской кухне) под бутылочку красностопа заставят вас «не оставить и кусочка на тарелке».

Ссылка на винную карту 📃 В карте проставлены баллы винам из рейтинга «Винный гид России» и отмечены победители конкурса «Винная карта России».