Витамины: как не «убить» пользу при готовке. Часть 2

Начало тут

💡 Водорастворимые витамины и минералы — те еще «беглецы». Стоит дать им шанс, и они с радостью дезертируют из продуктов в воду.

Многие по старинке хранят очищенный картофель в кастрюле с водой. С точки зрения химии это выглядит так: вы просто добровольно вымываете витамин С и калий в канализацию.

Как оставить пользу в тарелке, а не в раковине?

▪Используйте овощи сразу после очистки. Не замачивайте их, особенно если уже успели измельчить — так площадь «утечки» нутриентов увеличивается в разы.

▪Если картофель нужно почистить заранее, не заливайте его водой. Сложите в контейнер, накройте влажным полотенцем, закройте крышкой и отправьте в холодильник.

▪Отваривайте или запекайте овощи целиком, а в идеале — в «мундире». Кожура работает как природный барьер, удерживающий витамины внутри.

▪Погружайте овощи сразу в кипяток, а не в холодную воду. И всегда держите кастрюлю закрытой — кислород воздуха тоже способствует разрушению витаминов.

▪Используйте минимум жидкости. Если вам не нужен овощной отвар для супа, ваш выбор — пароварка или микроволновка. Кстати, СВЧ-печь — это один из самых щадящих способов приготовления, после нее концентрация витаминов часто выше.

▪Шоковая заморозка «консервирует» пользу. Часто в замороженной фасоли витамина С больше, чем в «свежей», которая неделю ехала до магазина. Главное правило: не размораживайте овощи перед готовкой, сразу на сковороду или в кипяток.

▪Нарезали — съели. Витамин С начинает быстро окисляться на воздухе.

💡И главное: старайтесь выбирайть разнообразную, минимально обработанную еду, и ваш организм скажет вам спасибо.