🌟 Продолжаем совместный проект «Кому на Волге» и ресторана «Дуся» — «Кулинарное наследие».
😎 Вместе с шеф-поваром Дмитрием Соколовым по своему семейному рецепту готовил историк, краевед и руководитель экскурсионной команды проекта «Свои на Волге» Александр Андросов.
📜 Рецепт советских щей с квашеной капустой и килькой в томате. Готовим на 5-6 порций. Время ~ 30 минут.
Что понадобится👇
✅️ Вода — 2 литра
✅️ Картофель — 400 г
✅ ️Лук — 150 г
✅️ Морковь — 150 г
✅️ Квашеная капуста (домашняя) — 250 г
✅️ Килька в томатном соусе (по ГОСТу) — 2 банки
✅️ Лавровый лист, перец горошком — по вкусу
✅️ Соль — по вкусу
✅️ Сахар — по вкусу (для баланса кислотности)
✅️ Растительное масло для пассировки
Что делаем👇
1. Картофель нарезаем кубиками и ставим вариться примерно на 12–15 минут. Вместе с ним отправляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.
2. Пока картофель варится, готовим пассировку: обжариваем на растительном масле до золотистого состояния лук, затем к нему отправляем морковь.
👉️ Совет от шефа: солить лук и морковь при обжарке сразу не стоит. Соль вытягивает влагу, поэтому овощи будут тушиться, а не жариться. Чайную ложку соли лучше добавить в конце.
3. В конце жарки добавляем немного сахара — он даёт карамелизацию и балансирует вкус.
4. Пассировке даём немного дойти, а в это время отправляем в кастрюлю квашеную капусту.
5. Проверяем готовность картофеля, затем добавляем в щи пассировку.
6. Кильку в томате перед отправкой в суп слегка прогреваем на той же сковороде: разогретый соус ярче раскрывает свой аромат.
7. В конце приготовления суп при необходимости посолить и поперчить.
8. Дать настояться и подавать к столу.
Лучшим дополнением к такому блюду, по мнению Александра, будет натёртый чесноком бородинский хлеб с кусочком сала.
↩️ Предыдущий рецепт от шоумена, ведущего и режиссёра Алексея Ягунова — заволжская уха двойная 👈
😎 Вместе с шеф-поваром Дмитрием Соколовым по своему семейному рецепту готовил историк, краевед и руководитель экскурсионной команды проекта «Свои на Волге» Александр Андросов.
📜 Рецепт советских щей с квашеной капустой и килькой в томате. Готовим на 5-6 порций. Время ~ 30 минут.
Что понадобится👇
✅️ Вода — 2 литра
✅️ Картофель — 400 г
✅ ️Лук — 150 г
✅️ Морковь — 150 г
✅️ Квашеная капуста (домашняя) — 250 г
✅️ Килька в томатном соусе (по ГОСТу) — 2 банки
✅️ Лавровый лист, перец горошком — по вкусу
✅️ Соль — по вкусу
✅️ Сахар — по вкусу (для баланса кислотности)
✅️ Растительное масло для пассировки
Что делаем👇
1. Картофель нарезаем кубиками и ставим вариться примерно на 12–15 минут. Вместе с ним отправляем в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.
2. Пока картофель варится, готовим пассировку: обжариваем на растительном масле до золотистого состояния лук, затем к нему отправляем морковь.
👉️ Совет от шефа: солить лук и морковь при обжарке сразу не стоит. Соль вытягивает влагу, поэтому овощи будут тушиться, а не жариться. Чайную ложку соли лучше добавить в конце.
3. В конце жарки добавляем немного сахара — он даёт карамелизацию и балансирует вкус.
4. Пассировке даём немного дойти, а в это время отправляем в кастрюлю квашеную капусту.
5. Проверяем готовность картофеля, затем добавляем в щи пассировку.
6. Кильку в томате перед отправкой в суп слегка прогреваем на той же сковороде: разогретый соус ярче раскрывает свой аромат.
7. В конце приготовления суп при необходимости посолить и поперчить.
8. Дать настояться и подавать к столу.
Лучшим дополнением к такому блюду, по мнению Александра, будет натёртый чесноком бородинский хлеб с кусочком сала.
↩️ Предыдущий рецепт от шоумена, ведущего и режиссёра Алексея Ягунова — заволжская уха двойная 👈