Я Диетолог Нутрициолог

Куриная, говяжья или свиная: у какой печени больше железа и витаминов?

После разговоров про субпродукты возник ещё один вопрос (на самом деле больше, но обо всем по порядку): а есть ли вообще разница, какую печень покупать, если смотреть на железо и витамины?

Неожиданно, но да.
Печень вообще очень концентрированный продукт: в ней много железа, витамина B12, фолатов, витамина A, меди и других полезных штук. Но у разных видов печени свой набор сильных, так сказать, сторон.

Сразу уточню: все цифры ниже относятся к 100 граммам именно сырой печени. После приготовления продукт теряет воду, поэтому содержание веществ на 100 граммов готового блюда будет уже другим.

И вот первый факт, который многих удивляет: говяжья печень вовсе не чемпион по железу.

Если сравнить таблицы состава продуктов, то в 100 граммах сырой говяжьей печени около 5 мг железа, в куриной — около 9 мг, а в свиной — больше 20 мг.

Сразу небольшое пояснение: сколько железо в продукте и сколько будет усвоено — разные вещи. На это влияют форма вещества, состав всей еды и даже сам человек.

Зато у говяжьей печени есть другой мощный козырь — витамин B12. В 100 граммах сырого продукта его около 59 мкг. Для сравнения: в свиной — около 26 мкг, в куриной — около 17 мкг. Но все эти цифры очень даже приличные.

Что касается фолата (витамина B9), то тут особенно выделяется куриная печень — около 590 мкг на 100 граммов сырого продукта. В говяжьей его примерно вдвое меньше, в свиной — ещё меньше.

А вот по меди говяжья печень снова выходит вперёд: её там почти 10 мг на 100 граммов.

И вот тут как раз становятся понятны два момента:
▫️Почему наше питание должно быть разнообразным
▫️И почему с субпродуктами не работает простой принцип «чем больше витаминов и минералов, тем лучше».

Печень настолько насыщена микронутриентами, включая ретинол — активную форму витамина A, — что есть её большими порциями еще и каждый день попросту нельзя.

А выбирать печень лучше не по цифрам в таблице. Самый лучший вариант тот, который вы будете с удовольствием есть.

Покупать нужно тогда, когда страшно?

💰Есть правило, которое часто повторяют инвесторы: покупать интересные активы проще всего тогда, когда большинство боится.

⚡Сегодня многие осторожно относятся к недвижимости в Крыму. И это понятно. Но именно в такие периоды стоит хотя бы посмотреть на цены и условия входа.

🏠«Роялта» ЖК бизнес-класса в Ялте с акцентом на комфорт и курортный образ жизни: панорамный инфинити-бассейн, SPA и фитнес-центры, ресторан, торговая галерея, расширенные террасы и зелёная аллея.

💰Для покупателей рассрочка без удорожания и доверительное управление. Заявленная окупаемость от 7 лет.

👌Не обещаем, что недвижимость обязательно подорожает. Но предлагаем посмотреть на объект, который можно купить сегодня и оценить его перспективу самостоятельно.

Узнать цены и условия.

Смотреть

#реклама
mrqz.click
О рекламодателе

Пирамида питания лиц пожилого и старческого возраста рекомендует потребление мяса, птицы, яиц в количестве _____ порций в день

1) 4-5
2) 1,5-2
3) 11-15
4) 8-10

Правильный ответ:
1,5-2

«Лапша Медиа» - проверяем и разоблачаем фейки

Фейки становятся всё убедительнее, а мошеннические схемы - всё изощреннее.

В канале «Лапша Медиа» мы проверяем информацию, разоблачаем ложь и рассказываем, как защитить себя и своих близких. Подписывайтесь.

Узнать больше

#реклама
max.ru
О рекламодателе

Куриная, говяжья или свиная: какую печень выбрать для разных блюд

После первого поста про печень, хочется разобраться: а какую именно печень покупать? Потому что куриная, говяжья и свиная — это разные продукты, которые по-разному ведут себя во время готовки и подходят для разных блюд.

Куриная печень — когда хочется быстро и нежно

Если вы только начинаете готовить печень, проще всего начать именно с неё. Она мягкая, с нежной текстурой и не требует сложной подготовки: достаточно убрать кое-какие прожилки.

Куриная печень подходит для быстрых блюд:

— обжарить с луком
— приготовить в сливочном соусе
— сделать паштет.

Кстати, для паштетов куриная печень подходит идеально. Её нежная структура хорошо сочетается с жиром — сливочным маслом или сливками — и помогает получить гладкую, кремовую текстуру.

Говяжья печень — когда хочется классики

У говяжьей печени более плотная структура и насыщенный вкус. Но перед приготовлением придётся убрать плёнки и крупные прожилки, иначе они могут подпортить текстуру. В общем, с ней нужно немного повозиться.

Зато именно говяжья печень отлично подходит для классических блюд:

— печень с жареным луком
— блюда с подливой
— сочетания со сметанными и сливочными соусами.

Её насыщенный вкус хорошо поддерживают продукты-компаньоны: сладкий лук, яблоки, соусы с лёгкой кислинкой.

Свиная печень — когда хочется более насыщенного блюда

У неё более выраженный характер, поэтому она особенно хорошо заходит в блюдах, где нужен глубокий вкус.

Её часто используют для:

— домашних паштетов
— мясных намазок
— более плотных блюд с пряностями.

Свиная печень хорошо дружит с чесноком, тимьяном, мускатным орехом, горчицей и яблоком. И здесь задача не спрятать её вкус, а подобрать продукты, которые помогут ему раскрыться.

А можно ли просто заменить один вид печени другим в любом рецепте?

Не всегда.
Например, паштет из куриной печени получится нежным и почти кремовым, а из свиной — более плотным и насыщенным. Это будут уже разные блюда, хотя основа по сути одна.

В общем, печень — это не один и тот же продукт в трёх вариантах. У каждой свой характер и свои сильные стороны.

А завтра разберём, почему печень может горчить, зачем рядом с ней так часто оказываются лук, яблоко, горчица и что-то кислое.

А вы какую печень любите больше всего?

👾 Куриная — нежная и универсальная
😈 Говяжья — классика с луком
👻 Свинина — более насыщенный вкус
😐 Вообще не люблю печень

Расскажите, чем занимаетесь. AI соберёт сайт

Опишите идею сайта своими словами. BitrixGPT уточнит детали и соберёт готовую страницу: напишет тексты, подберёт изображения и оформление.

Правки тоже можно дать прямо в чате. А когда пойдут заявки, они сразу попадут в CRM Битрикс24.

Попробуйте!

Узнать больше

#реклама 16+
bitrix24.ru
О рекламодателе

Физиологическая потребность в энергии мужчин 3 группы физической активности в возрасте 40-59 лет составляет (в ккал)

1) 2500
2) 3300
3) 1950
4) 2950

Правильный ответ:
2950

Печень без подошвы: почему она становится сухой и как этого избежать

Печень — продукт с очень коротким расстоянием между «вау, как нежно» и «почему это похоже на подошву». И чаще всего дело не в самой печени. Просто она не любит, когда с ней обращаются как с обычным мясом.

В печени много воды и очень нежная структура, но при нагревании белки меняются, и печень становится плотнее. А если передержать её на огне, белки слишком сильно сожмутся и уже не смогут хорошо удерживать влагу.

В итоге влага выйдет наружу, и вместо сочной печени получатся сухие кусочки, над которыми придётся хорошенько поработать челюстями. 😁

Поэтому главный принцип поваров: печень любит короткую тепловую обработку.

Но есть несколько деталей, которые сильно влияют на результат.

🔸 Хорошо обсушите печень перед жаркой.

Это кажется мелочью, но влажная поверхность мешает получить вкусную корочку. Пока лишняя вода испаряется, температура сковороды падает, и вместо жарки начинается тушение.

А нам нужна реакция Майяра — та самая химия, благодаря которой появляются знакомые ароматы жареной еды. Для неё нужны высокая температура и сухая поверхность.

🔸 Не перегружайте сковороду.

Если выложить сразу слишком много печени, она начнёт отдавать сок и будет готовиться в собственной жидкости.

🔸 Нарезайте кусочки одинаковыми.

Тогда они приготовятся примерно одновременно, а не получится ситуация, когда один кусок уже сухой, а другой ещё не готов.

🔸 Не готовьте печень «на всякий случай».

В отличие от некоторых видов мяса, она не становится нежнее от долгого тушения. Лишние минуты на огне здесь чаще работают против вас.

🔸 С солью есть нюанс.

Популярный миф — что соль якобы «вытягивает все соки» из продукта. Тут всё сложнее.

Соль действительно влияет на то, как вода распределяется внутри продукта, особенно если он долго лежит уже посоленным. Но в случае с печенью гораздо важнее не держать ее слишком долго на огне.

Подготовили, обсушили, быстро приготовили и посолили в процессе или ближе к концу.

А что с замачиванием в молоке?

Это популярный домашний приём. Молоко может немного изменить вкус и ощущение от продукта, но оно не вытягивает «всё вредное» и не является обязательным этапом.

Хорошая свежая печень, правильная температура и время — это база хорошего результата.

И маленькая деталь после жарки: дайте печени пару минут полежать перед подачей. За это время температура внутри выравнивается, а текстура станет стабильнее.

Но есть ещё один нюанс: разная печень ведёт себя на кухне по-разному. Куриная, говяжья и свиная — это не просто разные размеры одного продукта. Поэтому в следующем посте разберём, какую выбирать.

Здоровье — это состояние полного физического, душевного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов!

- Канал Врача Кардиолога

- Канал Врача Эндокринолога

- Медицинская Литература

- Канал Врача Невролога

- Канал Врача Педиатра

- Канал Врача Косметолога

- Канал врача Стоматолога

- Канал Врача Дерматолога Трихолога

- Канал Врача Уролога

- Канал врача Гинеколога

- Канал Врача Подолога

- Канал Врача Трихолога

- Канал Врача Узи УЗД

- Канал врача Хирурга Хирургия

- Литература для Косметологов

- Канал Диетолога Нутрициолога

- Канал Терапевта

- Канал Гастроэнтеролога

- Канал Лора

- Канал Офтальмолога

- Канал Фармацевт Аптека

- Канал Радиолога | Лучевой диагностики| КТ| МРТ

- Канал Аллерголога Иммунолога

- Канал Психолога Психиатра

- Канал Я Онколог Онкология

- Владельцы Медицинских Клиник

- Книги для Стоматолога

- Канал Ортопеда Травматолога

Подпишитесь и получите полный набор знаний здоровья!

🔥Почему я НЕ рекомендую оценивать питание по датчику глюкозы

Представьте, у вас нет диабета, анализы глюкозы в норме.

Вы установили датчик непрерывного мониторинга глюкозы. Поели овсянку, увидели подъем глюкозы на графике, испугались этого "скачка" и решили исключить овсянку из рациона. Та же участь будет у банана, хлеба и риса.

Но повышение глюкозы после еды нормально!

Вы съели углеводы, глюкоза в крови повысилась, организм выделил инсулин, затем уровень глюкозы снизился. Так работает нормальная регуляция глюкозы.

✅Подъем глюкозы после продукта НЕ означает, что он вреден, вызывает диабет или вам его нельзя есть.

Еще одна популярная страшилка заключается в том, что глюкоза повысилась, повысился инсулин, а значит, развивается инсулинорезистентность и откладывается жир.

Но и повышение инсулина после еды нормально. Причем выделение инсулина стимулируют не только углеводы. Это происходит и после употребления белка.

Вот почему я НЕ рекомендую здоровым людям устанавливать датчик глюкозы для того, чтобы улучшить свое питание👇

1️⃣Необоснованная тревога из-за нормальных колебаний

Уровень глюкозы в крови после еды должен повышаться. Проблема начинается, когда эту нормальную кратковременную реакцию пытаются постоянно исправлять.

2️⃣Низкий подъем глюкозы не делает продукт полезным

Некоторые продукты могут вызывать небольшой подъем глюкозы просто потому, что содержат много жира или мало углеводов.

Но это еще ничего не говорит о том, насколько они полезны для здоровья❌

Питание нельзя оценивать по одному показателю. Для вашего здоровья имеют значение качество всего рациона, клетчатка, количество овощей и фруктов, белок и множество других факторов.

3️⃣Одна и та же еда может давать разные реакции

Один и тот же продукт у одного и того же человека в разные дни может вызывать разный подъем глюкозы.

Но даже повторяющийся высокий подъем не означает, что продукт вам не подходит или что его нужно исключать из рациона.

4️⃣Польза такого подхода для здоровых людей не установлена

Нет качественных научных данных о том, что здоровому человеку полезно стремиться сглаживать каждый подъем глюкозы, что такой подход улучшает здоровье или помогает предотвратить заболевания. Тем более нет оснований исключать полезные продукты из рациона только потому, что после них повысилась глюкоза. Это, наоборот, может ухудшить качество питания.

Конечно, датчик непрерывного мониторинга глюкозы помогает контролировать глюкозу при диабете. Это совсем другая ситуация.

🙌 Вывод. Не нужно бояться каждого подъема глюкозы после еды. Если у вас нет диабета, то временный подъем глюкозы после еды является нормальным и не является причиной исключать бананы, попкорн, хлеб, овсянку и другие продукты.

Ваша задача заключается в том, чтобы улучшать качество питания на основании того, что действительно хорошо изучено. О многом я вам рассказываю тут♥️

❓Хотите, чтобы я разобрала, есть ли токсичные вещества и накапливаются ли они в теле? Или обсудим, можно ли есть фрукты вечером?

Первичная медико-санитарная помощь включает

1) диагностику и лечение заболеваний с применением специальных методов
2) медицинскую эвакуацию
3) диагностику и лечение заболеваний, требующих срочного медицинского вмешательства
4) санитарно-гигиеническое просвещение населения

Правильный ответ:
санитарно-гигиеническое просвещение населения

Сегодня в России резко подорожают все импортные витамины. В стране начали действовать пошлины в размере 35% на полезные добавки из недружественных стран. Подорожают самые популярные добавки от Solgar, NOW Foods, Doppelherz и других премиальных брендов. Также вырастут цены на средства для похудения и спортивное питание.

🥩 БЕЛОК В ТЕЧЕНИЕ ДНЯ: ВАЖНО НЕ ТОЛЬКО СКОЛЬКО, НО И КОГДА?
Мы привыкли обсуждать суточное количество белка.
Но есть ещё один интересный вопрос:
а имеет ли значение, как именно распределить его между приёмами пищи?
Свежая работа 2026 года изучала этот вопрос у женщин, которые снижали вес.
🔬 Участницам распределяли суточный белок по-разному, а затем оценивали пищевое поведение и тягу к энергетически плотным перекусам.
И вот что оказалось интересно:
👉 более равномерное распределение белка между тремя основными приёмами пищи было связано с меньшим подкреплением пищевого поведения и меньшим потреблением энергетически плотных перекусов.
То есть вопрос может быть не только:
«Сколько граммов белка пациент получает за сутки?»
Но и:
«Не получается ли так, что утром белка почти нет, днём немного, а вечером пациент пытается добрать всё сразу?»
🧠 Почему это может быть важно?
Представим типичный рацион:
☕️ Завтрак — кофе + выпечка
🥗 Обед — небольшой салат
🍗 Ужин — большая порция мяса
Формально человек может получить необходимое количество белка.
Но распределение по приёмам пищи получается крайне неравномерным.
В исследовании равномерное распределение белка было связано с меньшей привлекательностью и потреблением энергетически плотных перекусов во время снижения веса.
📌 Практический вывод для нутрициолога
При работе с пациентом стоит смотреть не только на суточный БЖУ, но и на структуру каждого основного приёма пищи.
Вместо:
❌ «Доберите белок вечером»
может быть полезнее сначала спросить:
«А сколько полноценного белка у вас приходится на завтрак, обед и ужин?»
При этом важно не делать из одного исследования универсальное правило: работа проводилась у женщин в условиях снижения веса, поэтому переносить результат на всех пациентов без оговорок нельзя.
💬 А вы распределяете белок между приёмами пищи или ориентируетесь только на суточную норму?
👇 Интересно сравнить подходы коллег.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42242423/

Продуктом с наиболее высоким содержанием холестерина (в 100 граммах) является

1) творог жирный
2) сметана 10%
3) сало свиное
4) масло сливочное

Правильный ответ:
масло сливочное