Сладкополье

🍂 Октябрь пришел. Принес утреннюю свежесть, ночные холода и полные ладони золотых листьев - снял с деревьев и раскидал их всюду - преобразил мир вокруг. Влюбил в себя - окончательно и бесповоротно 🍁

Собираем с бабушкой орехи. Несколько дней у нас гостил западный ветер, и сбил с деревьев их все до последнего, даже самые стойкие не удержались. Осыпались не только орехи, но и листья. Мы устраиваем игру, - кто найдёт больше орехов в опавшей листве, собирать становится веселее.
Вот мы уже бегаем, обгоняя друг друга, от одной кучи листьев к другой и нащупываем в них орешки. Складываем в ведро, а после бабушка пересыпает их в ящики, они будут стоять в сухом месте и дожидаться, когда мы за ними придём.

Чтобы нас вознаградить за помощь, бабушка оставляет полведра орехов, садится на стул-пенек и раскалывает щипцами для орехов, а мы с сестрой их освобождаем от скорлупы и складываем в большую тарелку. Но их все мало, бабушка думает, что орехи плохие в этом году. Мы хитро переглядываемся и смеёмся. Бабушка конечно все поняла, и набирает ещё. Она рассказывает нам истории своего детства, любит их вспоминать.

Говорит, что в детстве мы особенно свободны, хорошо бы это ощущение сохранить на всю жизнь. И взрослея, плывя по морю жизни, не забывать себя маленьких. Это своего рода защита от бурь и штормов.
И действительно, возвращаясь в детство, вновь обретаешь это ощущение свободы и защищенности, иногда утраченное в жизненной суете. И вспоминаешь самое главное - в жизни не только важна вершина, к которой идешь, но и то, с каким настроем ты поднимаешься на нее. Важно получать удовольствие от самого пути, а не только стремиться покорить все желанные вершины. Это дарит радость каждого дня

Дети любят всем сердцем - не за что-то, а просто так. Взрослея, мы забываем об этом, и считаем, что любовь нужно заслужить. Это неправильно,- говорит бабушка. И приводит слова Господа:

«Истинно говорю вам, если не обратитесь и не будете как дети, не войдете в Царство Небесное» (Мф. 18:3)

Нам нравится слушать бабушку. И работа идёт быстрее. Вот уже полная тарелка. Можно ехать домой, мама будет печь рогалики с орехами.

Сейчас, спустя годы, когда я перетираю масло с мукой для рогаликов, и измельчаю орехи с сахаром, я вспоминаю, как мы собирали их с бабушкой и все эти сказанные слова и смыслы.

Детство никуда от нас не уходит, оно всегда внутри. Это путь к себе, нужно только не потерять тропинку.
И сразу на душе спокойно и надёжно.
Учу этому своих детей.

Какой звук у уюта?

Для меня это звук дождя, шорох листьев под ногами, или шум морских волн, бьющихся о скалы.
Осень - самое уютное время года для меня. Уже не жарко, дожди частые и долгие, туманы по утрам. Воздух ароматный, густой, будто можно потрогать его. Солнце не такое яркое, более деликатное, а часто и вовсе стесняющееся за тучами - и оттого освещение на улице будто приглушили, переключив его в режим уюта и нежности.

Дома уют я слышу в потрескивании свечи, закипающем чайнике, шелесте страниц книги.
Когда знаешь, что вечер или какую-то его часть, можно разделить с книгой, чашкой горячего чая со специями и бискотти. Мне в этой картине не хватает только гамака. Мечтаю повесить его на балконе и, покачиваясь в нём, смотреть, как капли дождя бегут, обгоняя друг друга по гладкому стеклу или как снежные хлопья тихо падают, создавая свой безмятежный уют.

Уютной осени вам и хорошего начала недели.

С праздником Воздвижения Честного и Животворящего Креста Господня, дорогие братья и сестры!

Крест – хранитель всея вселенныя, Крест – красота Церкве,
Крест – царей держава,
Крест – верных утверждение,
Крест – Ангелов слава и демонов язва.

Божией помощи нам всем.

Зефир.

По вашим реакциям я поняла, что рецепт зефира нужен 😊
Делюсь.

В этот раз я приготовила зефир из кизила. И это было непросто - отделить косточки у кизила та ещё задачка. А после появляется ещё одна - отмыть пальцы, окрашенные кизиловым соком. Все средства, справляющиеся с этим обычно, в этот раз оказались бессильны, даже лимонный сок.

Вместо кизила в этом рецепте можно использовать любые кислые ягоды. Для сладких ягод рецепт немного другой.

Что важно в приготовлении зефира я написала отдельно (в фото есть вся информация). Не пренебрегайте инструкциями.
Потому что если вы возьмёте обычную кастрюлю, а не с толстым дном, ваш сироп из агара, пюре и сахара пригорит. Если уменьшите нагрев, время кипения 5 минут уже не будет действовать.

Если возьмете агар из супермаркета, а не профессиональный, зефир по этому рецепту не получится. У того агара совсем другая сила.

Вместо обсыпания зефира сахарной пудрой, можно его в ней «искупать» и стряхнуть лишнюю пудру, как бы перебрасывая зефир из руки в руку. Пудра нужна для того, чтобы прекратить процесс сушки зефира, и чтобы он не прилипал к рукам, когда вы будете его дегустировать.

Ну и самое главное условие - зефирьте с любовью и удовольствием 😊

Если у вас будут вопросы, пишите.
Я соберу их вместе и отвечу отдельным постом.

У зефира много поклонников. Но в магазинном - столько сахара, красителей и заменителей вкуса, что порой и не угадаешь из чего он - из каких фруктов или ягод.
Домашний зефир - очень нежный десерт, в сравнении с производственным. И вы точно знаете, из чего его приготовили. А сделать его можно из любых ягод и фруктов. Можно приготовить кофейный зефир, зефир с орешками. Вариантов настолько много, насколько позволяет ваша фантазия.

Зефир мне удался не с первого раза. Рецепты в интернете не соответствуют действительности. Я никак не могла получить нежный, но в то же время упругий десерт, чтобы можно было почувствовать вкус ягод, из которых он приготовлен. После первого же мастер-класса поняла свои ошибки. И начала придумывать свои вкусы.

Я готова поделиться с вами своими рецептами зефира.
Не стоит опасаться, что у вас не получится.
Если следовать всем советам, у вас будет свой домашний зефир с минимальным сахаром. Да, он там есть, и не сказать, что мало. Но вы не представляете, сколько его в производственном зефире...
Но что обсуждать.
Попробуйте, и после первого же кусочка своего зефира, вы согласитесь с моими словами.

Ну что, нужен ли вам мой рецепт зефира?
Ваши реакции дадут мне ответ 😊

За помощь в видеосъемке большая благодарность Анюте - у нее очень уютные фотосессии
https://max.ru/join/kKioHLRK2QbSObtKtELjPftxKxv0zGe6zn3GQQ11aPE

С праздником, дорогие братья и сестры!

С Рождеством Пресвятой Богородицы!

Желаю нам всем Заступничества Божией Матери и Ее Святых молитв!

Шарлотка.

С приходом осени, когда на ярмарках прилавки полны яблок нового урожая, особенно хочется шарлотки.
Это доставляет особую радость, когда возвращаясь после прогулок, знаешь, что дома тебя ждет горячий чай и нежнейшая бисквитная шарлотка с яблоками и специями. У меня ароматы выпечки вызывают ощущение уюта. А у вас?

Приготовление начинаю с яблок - снимаю кожуру и нарезаю их тонкими кусочками. Тонко нарезанные, они лучше гармонируют с тестом и не оседают на дно. Выжимаю в яблоки немного лимонного сока, чтобы они не потемнели.
Приступаю к тесту.
Взбиваю миксером яйца с сахаром - на самой высокой скорости, долго, чтобы получилась пышная светлая масса, добавляю растительное масло, не прекращая взбивать. Планетарный миксер в этом хороший помощник, если у вас ручной, можно влить и продолжить взбивать.

Включаю чайник, чтобы закипела вода. Затем понемногу всыпаю муку с разрыхлителем, и специями.
Яблоки особенно дружны с корицей или ванилью. Но можно добавить и мускатный орех, и кардамон. Аккуратно, но тщательно, перемешиваю на низких оборотах миксера.
Теперь пора влить кипяток или кипящее молоко. И быстро ещё раз перемешать.

В форму выливаю треть теста и аккуратно распределяю треть яблок, так, чтобы они заняли свои места равномерно.
Затем ещё треть теста и яблок. И оставшееся тесто и сверху яблочки. Ставлю в разогретую духовку и выпекаю.

Готовую шарлотку охлаждаю в форме полчаса, освобождаю пирог, и сразу заворачиваю его в плёнку. После охлаждения, убираю в холодильник на ночь.

Вы наверное ожидали, что можно сразу им лакомиться?
Мои дети тоже так думали, мне пришлось им объяснить, что нашему пирогу нужно дать время, и он станет ещё вкуснее. Им это явно не понравилось. К их счастью, второй пирог я разрезала сразу.
Всегда выпекаю 2 шарлотки, если она будет одна, до утра не доживет.
Но отдохнув в холодильнике ночь, ну или хотя бы часов 6, бисквит приобретает необыкновенно нежную текстуру, в сравнении со свежеиспеченным, последний значительно проигрывает.

Приятного вам приготовления и чаепития.

С воскресным днём!

#рецепты_сладкополье

"Вся Россия - наш сад" - писал Чехов. Перечитывая классику, обращаешь внимание, с какой любовью авторы описывают чаепития🫖 на верандах, где непременно подавали варенья и пастилу.

Вишневая🍒 пастила Сладкополье передает то самое чеховское настроение. Мы берем спелую темную вишню, которая набрала максимум солнца☀️ и бережно сушим ее вместе с печеным яблоком.
Получается вкус, достойный дворянской усадьбы: глубокий, с благородной кислинкой и долгим послевкусием.

Идеально подходит для вечера с томиком пьес📖 или неспешных разговоров обо всём.

#пастила_сладкополье

Для заказа, пишите.

Осеннее море.

Всегда любила начало учебного года. Уже в августе, устав от жары и огорода, ждала сентября. Новые тетради, обложки, гольфы, школьные платья усиливали это ожидание.
И вот 1 сентября. Линейка, банты, туфельки. Собрание в классе и домой - пить лимонад, есть мороженое и, конечно, на пляж. К концу лета уже и на море каждый день не хотелось. Да и мы знали, что купаться будем ещё,по меньшей мере, целый месяц.

Надо сказать, что учиться мы начинали только в середине сентября, а то и еще на недельку позже.
Класса с шестого нас отправляли на виноград. Пол дня мы собирали винные сорта (столовые школьникам не доверяли), разрешалось два-три килограмма унести в ведёрке с собой. В обед нас везли на автобусе обратно в школу, а потом уже домой.
Домашнее задание не задавали и можно было, пообедав, идти гулять, конечно на любимое море.

Это время мы любили больше всего. Отдыхающих уже очень мало и вся береговая линия наша. Прям как зимой и весной, только сейчас можно купаться. На пляже были до самого вечера. Знали, что дома мама готовит ужин. А завтра будет все также. Было легко, радостно, беззаботно.

В моменты сильной тоски по морю, я начинаю видеть его всюду. В лужах, в песочницах на детской площадке. В полете птиц - кем бы они ни были, я вижу в них чаек - чайки пахнут морем, ведь они ловят рыбу, погружаясь почти полностью в солёную воду.

В ветре я тоже ощущаю запах моря. Этот вечный странник, который нигде не хочет остаться надолго, его всегда манят дороги и новые повороты; он пришел к нам оттуда. Он касался бушующих волн и влажного песка, ракушек и горных трав на берегу.

Вот и в этом году мне очень захотелось на моё море в начале учебного года. И вот я здесь, сижу на камне на своем любимом месте. Закрываю глаза, ветер-хулиган треплет мои волосы, нарушая прическу, а быть может меняя ее на свой вкус; он сушит губы, слегка касаясь их, и я ощущаю вкус солёной воды и влажный морской запах.

Думается, нам можно кое-чему поучиться у моря, - сохранять покой внутри, что бы ни случалось снаружи. Морские бури происходят только на поверхности, в глубине - всегда тишина и покой. Я так и не научилась этому. Меня раскачивает от жизненных штормов всегда внутри, глубоко - в самом сердце. Даже если внешне я кажусь спокойной, внутри случаются бури и ураганы.

Всегда с моря я привожу ракушки, они лежат в коробке, на крышке которой чайки и якоря, и дожидаются, когда я открою коробку, возьму одну из них, например этот рапан - тот, в котором волны и камни пробили окошко, найденный мною почти на самом мысе у затонувшего и полностью поржавевшего судна; приложу его к уху и буду слушать морские истории…

Отдохнув, и наполнив душу новыми воспоминаниями, я вернулась и привезла фотографии, ракушки и виноград.

Буду готовить для вас и для себя конечно 😊 виноградную пастилу.

#рассказы_сладкополье

Здравствуйте.
Сегодня хочу рассказать вам о пектине, которым с нами щедро делятся пастила и мармелад.

Название вещества происходит от древнегреческого слова pektos, что означает «свернувшийся», «студнеобразный». Это связано со способностью пектина образовывать гель при взаимодействии с сахаром и кислотой.

В пастиле пектин присутствует в печеных яблоках. За счёт этого пастила получается такой эластичной.
Также пектин присутствует и в других ягодах и фруктах. Особенно богаты им: смородина, брусника, сливы, кожура лимонов и грейпфрутов.

В мармеладе используется готовый натуральный пектин, который получают при переработке кожуры либо яблок, либо цитрусовых.

Пектин работает как пребиотик (служит питанием полезным бактериям) и как энтеросорбент (связывает в нашем организме токсины и тяжелые металлы и выводит их естественным путём).

А ещё он улучшает микрофлору кишечника и снижает уровень холестерина.

Пектин связывает желчные кислоты и жиры в кишечнике и не позволяет им всасываться в кровь. Это напрямую влияет на снижение уровня «плохих» липопротеинов низкой плотности и общего холестерина.

Попадая в желудок, растворимые волокна образуют плотную гелеобразную массу. Она замедляет переваривание и усвоение углеводов, обеспечивая более плавное поступление глюкозы в кровь. Такой эффект особенно важен для тех, кто сталкивается с инсулинорезистентностью или находится на стадии преддиабета.

Но есть у пектина и ещё одно важное свойство: с ним просто вкусно- в моей пастиле совсем нет сахара! Никакого. И никаких заменителей или подсластителей. Только вкус натуральных ягод и фруктов, который в процессе сушки становится более ярким.

В мармеладе сахар есть: без него пектин не сможет превратить фруктовую массу в упругий гель. Зато его значительно меньше, чем в обычном магазинном мармеладе. Поэтому можно позволить себе любимое лакомство — в меру и с удовольствием.

Надеюсь, вам было интересно узнать о пектине.
Для заказа сладостей, пишите.

Пастила, или смоква - это исконно русская сладость, которой уже около 700 лет. Изначально она носила имя «постила» - от слова постилать.
Пюре из запеченных яблок тонким слоем выливали на поддоны и сушили, а потом сворачивали в коврики. И так хранили. Это был самый верный способ сберечь всю пользу фруктов в отсутствие холодильников. 
Делали пастилу в первую очередь из яблок и слив, так как в них много пектина (без пектина пастила не получится). 

Когда у меня появился самый лучший и самый бережный дегидратор (позволяющий сохранить все витамины ягод и фруктов), я много экспериментировала со вкусами и текстурой. Мне хотелось новых видов, разных сочетаний. Да и дети съедали все это с завидной скоростью и аппетитом, а моя пастила - без сахара и очень полезная, поэтому я только радовалась. 

Какие-то виды пастилы я больше не делаю. Например, арбузная или дынная смоква - это просто невероятно сладко. Йогуртовая пастила - с очень коротким сроком хранения. 
Но некоторые виды полюбили и мои дети, и мои заказчики. 

Полюбившиеся всем вкусы пастилы у меня почти всегда есть в наличии. Я просто не могу допустить, чтобы они закончились ☺️
Мои же любимые таковы: вишня, тёмный виноград, киви, ананас и абхазский мандарин.

Мне бесконечно приятно, когда наборы трубочек моей пастилы дарят близким людям. Или когда женщины просят своих супругов подарить им коробочку смоквы вместо букета цветов. Такое бывает 🥰

Продолжение следует…

Настоящий мармелад - это не желейные мишки или засахаренные конфетки. Это изысканный десерт, к которому берут нож🔪.

Первые мармелады были плотными, густыми, сделанными из айвы и яблок🍏,
потому что именно в этих фруктах много натурального загустителя - пектина.

Уже тогда эта сладость была символом деликатеса, а сегодня один из
любимых полезных десертов.

Тонкий срез. Аромат ягод🍓🫐. Неповторимая текстура❤️
В нашем мармеладе только сок и пюре из отборных ягод и фруктов, премиальный пектин и минимум сахара (ровно столько, сколько нужно для текстуры)👍
Никаких ароматизаторов, красителей, желатина или избытка сахара, как в магазинном мармеладе.

#Мармелад_сладкополье можно подавать к чаю, к сыру, к приятному разговору😉

Добрый день.
Пост закончился и можно готовить всевозможные десерты для своих близких. Делюсь с вами сегодня рецептом эклеров.

Заварное тесто:

Вода - 200 гр
Масло сливочное 82,5 % - 100 гр
Сахар - 1 столовая ложка
Соль - щепотка
Мука - 150 гр
Яйца - 3 шт СО

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюлю с толстым дном вылить воду, добавить нарезанное кусочками масло, сахар и соль.
На среднем огне довести кипения и растворения масла.
Сразу же добавить всю муку и заварить тесто в течении 30-40 секунд, ложкой растирая тесто по дну и стенкам кастрюли.
Охладить тесто до 55-60С.
В охлажденное тесто влить частями яйца, вымешивая сначала рукой, затем ложкой.
Возможно понадобятся не все яйца, консистенция теста должна быть такой, чтобы оно медленно тянулось за ложкой широкой лентой.
Готовое заварное тесто переложить в мешок с насадкой и убрать в холодильник - минимум на 2 часа, максимум на 8-12 часов.
Отсадить эклеры.
Либо выложить тесто мокрой ложкой, каждый раз ее перед этим опуская в воду. Перед посадкой в печь, сбрызнуть эклеры водой.
Выпекать при 200-220С первые 15 минут, затем уменьшить температуру до 170С, не открывая дверцу духовки❗️и выпекать ещё минут 20, в зависимости от работы духовки.
По температуре и времени выпечки ориентируйтесь по своей духовке.
Пока эклеры горячие, сразу нужно сделать на донышках по 2 отверстия для наполнения кремом, диаметром 1-1,5 см.

Крем:
1 вариант:

Маскарпоне - 500 гр
Сливки 33% - 500 гр
Сахарная пудра ~ 150 гр или по вкусу

2 вариант:

Маскарпоне - 500 гр
Шоколад молочный - 200 гр
Сгущенка - 200 гр

Всё соединить (для 2 варианта крема шоколад нужно растопить, охладить и тоже влить к сыру и сгущенке) и взбить на высоких оборотах миксера, время зависит от его мощности. Я взбиваю не больше минуты на планетарном. Для ручного миксера времени потребуется немного больше. Наполнить эклеры кремом. По желанию нанести сверху растопленный шоколад.

Это не так сложно, как кажется.
У вас все получится 😊

#рецепты_сладкополье

Пантикапей и барабулька.

В детстве, оттуда, где жила моя бабушка, ходил катер в Керчь. Полтора часа по Азовскому морю и - здравствуй, древний Пантикапей!

Первое моё воспоминание об этом - мне лет пять. Стою на пристани, наблюдаю за рыбаками, сидящими с удочками на краю причала.
За морем только просыпается солнце, и начинает свой сегодняшний путь.
У другой стороны пристани пришвартован пассажирский катер, на который грузят корзины, мешки, и даже козу. Заходят люди с сумками.
Бабушка зовет меня, потеряла. Все уже на борту, а я в своих мыслях. На катере можно разместиться в салоне, а можно остаться на палубе. Мне хочется этого как раз. Но мы все идём внутрь. Мне там не нравится - много людей, маленькие круглые оконца, в которые мало что можно увидеть. Скучно.

Зову папу на свежий воздух.
Выходим. Другое дело. Папа - моряк дальнего плавания в прошлом - увлеченно рассказывает мне о судах, об открытом море. Больше всего я люблю слушать о ледоколах и Арктике; о «ревущих сороковых» с сильнейшими западными ветрами; и о том, что в Бермудском треугольнике нет ничего загадочного, только бескрайний и величественный океан.
Наш катер проходит мимо большого красного буя, их несколько на нашем пути, - это навигационные знаки, обозначающие судоходный путь.

Завороженно смотрю на волны, думаю о том, что там - на глубине. Наверняка очень красиво. А папа рассказывает, как у берегов Кубы он исследовал морское дно - вспоминает про коралловые рифы и затонувшие суда, про акул и хищниц мурен.
Слушаю папу и смотрю на море. Вдыхаю влажный морской воздух. Он имеет удивительный эффект - просеивает мысли, оставляя там только самое важное. Море всегда возвращает мне меня саму, порой потерявшуюся в суете жизни. Не тогда, не в детстве, - сейчас.

И вот - Керчь! Часто мы бывали там, поднимались на Митридат, бродили по древнему городищу, спускались в катакомбы Аджимушкая. Но мне почему-то особенно запомнился Керченский рынок. Он меня заворожил своим многообразием: прилавками, полными рыбой, овощами, фруктами и всем всем всем.
Когда мама читала нам восточные сказки - про Аладдина, про морехода Синдбада, слушая, я неизменно вспоминала Керченский рынок.
Уже в юности, приехав первый раз в Бахчисарай, я пойму, что ошибалась, потому что вот он Восток, самый ближний к нам.

А тогда, это была моя сказка, и самая яркая вспышка в памяти - барабулька с помидорами, которую готовили там, на рынке, и продавали всем желающим. Я помню ее аромат и вкус.
Обычно дети запоминают карусели, мороженое, сахарную вату. Моя память почему-то хранит воспоминания об основных блюдах 😀

Иногда я вспоминаю детство и свою восточную керченскую сказку и готовлю барабульку.
Приготовить из свежевыловленной удается только когда гостим на море.
В Краснодаре ничего не остается как радоваться замороженной.

Нашу маленькую розовую рыбку нужно очистить от шелухи и всего лишнего 🙂, но при этом оставить рыбок с головой.
Теперь представьте, что вы на море. Жарко, искупались, поплавали и выходите на берег. Ложитесь на песок, - золотистый, горячий - лежите сначала на животе, потом на спине. Встаёте, и все тело покрыто песком. Представили?
А теперь нам нужно наших рыбок вот также «извалять» в муке 🙃 А затем обжарить на горячей сковороде с небольшим количеством масла.
Сложить в казан, посолить, поперчить. Не обойти своим вниманием тимьян, добавить и его. Потому как море и чабрец - идеальное сочетание. Если вы не согласны, имеете полное право, добавьте ваши любимые травы и специи.

Теперь готовим соус - для него обжарим лук, морковь и помидоры, непременно очищенные от кожицы. Помидоров нужно много. Половину мы нарежем кубиками, половину натрем на терке, можно воспользоваться блендером.
Отправляем их все к обжаренному луку и моркови, тушим минут 5 и заливаем этим нашу барабульку. Можно добавить немного горячей воды (необязательно Керченской, возьмите ту, что у вас в чайнике 😉).
И томим барабульку в течение получаса. Непременно даем настояться.
Ангела за трапезой.

#рассказы_сладкополье