rkeeper_official

Собрали для вас анонсы ключевых мероприятий индустрии гостеприимства в октябре.

1️⃣ 6–8 октября. Фестиваль MEGUSTRO
Три дня для шеф-поваров и управляющих: выставка оборудования, продуктов и сервисов. А ещё пройдёт конкурс шефов Chefs' Challenge и деловые секции. Говорят про то, как обновить меню, удержать фудкост и не потерять команду.
➡️ Где: Санкт-Петербург

2️⃣ 6–16 октября. Онлайн-выставка Resto Expo
Тема выставки «Точка опоры»: как сохранить позиции и пересобрать бизнес-модель. В программе разборы реальных кейсов, витрины поставщиков и аналитические сессии.
➡️ Где: онлайн

3️⃣ 7–11 октября. Выставка «Мир вкуса. Октябрь 2026»
Всероссийская выставка продуктов и напитков: фермерские хозяйства, сыроделы, мясные производства, кондитеры.
➡️ Где: Волгоград

4️⃣ 9 октября. SYNERGY HORECA FORUM 2026
Деловой форум с двумя потоками, для рестораторов и отельеров. Ключевые темы: дефицит кадров, прибыль после налоговой реформы, новый гость и его выбор.
➡️ Где: Москва

5️⃣ 20 октября. Евразийский ресторанный форум
Деловая конференция для владельцев, управляющих и бренд-шефов. В программе работа с гостем, выгорание команды и кейсы действующих рестораторов.
➡️ Где: Самара

6️⃣ 26–29 октября. Выставка ПИР Экспо
Главное событие отрасли в этом году проходит в 29-й раз. Четыре дня, чтобы посмотреть оборудование, продукты и технологии для ресторана, кофейни, отеля и производства готовой еды.
➡️ Где: Красногорск, Московская область

7️⃣ 27–29 октября. Выставка InterFood Ural
Ключевая выставка продуктов и напитков Урала. Заявлено больше 150 производителей из Пермского края, Урала и других регионов России, а также Беларуси, Казахстана и Армении.
➡️ Где: Екатеринбург

8️⃣ 27–29 октября. Выставка FoodTech Ural
Проходит на той же площадке, что и InterFood Ural. Здесь оборудование, упаковка и ингредиенты для производства еды и напитков. Полезно тем, у кого есть своя кухня-заготовочная или собственное производство.
➡️ Где: Екатеринбург

Наши два дня на ПроФОРУМ Chefs Team 📈

Встретились с будущими шефами и опытными рестораторами, принимали посетителей и договорились о сотрудничестве с учебным заведением.

Подробнее в карточках, листайте ➡️

Спасибо Chefs Team и школе за тёплый приём 💚

Заплатили за шерсть дважды и не заметили

Продолжаем наше путешествие во времени, и во второй серии сериала «Счёта сквозь время» нашего ресторатора забрасывает в Венецию 1494 года.

Смотрите вторую серию и проверьте, всё ли сходится у вас. А 26-29 октября ждём вас на «ПИР Экспо».

У тигра заказы теряются, а у собачки нет

🔥 Вся разница в том, что у собачки путь заказа от столика до кухни и склада живёт в одной системе.

Подобрать её под ваш формат можно на нашем сайте.

Что будет с бумажной накладной на алкоголь после марта 2027 года

✅ У поставщика бумажная накладная, а вы уже думаете, не пора ли переходить на электронный документооборот? Спешить не нужно, но и тянуть до последнего не стоит.

➡️ Росалкогольтабакконтроль опубликовал разъяснения по оформлению электронных документов, подтверждающих легальность производства и оборота алкогольной продукции, а также электронных перевозочных документов.

Собрали в карусели, что разрешает закон, какие документы он не отменяет и сколько времени осталось на подготовку.

Отравление начинается не на кухне, а на складе

❎ За каждым отравлением, о котором пишут в новостях, стоит не одна ошибка, а несколько — говорит Ольга Огаркова, санитарный врач и основатель «ХАССП-АУДИТ».

Сначала продукт приняли без документов, потом убрали не на ту полку, а затем нарезали на общей доске.

➡️ По отдельности каждый шаг выглядит мелочью, а вместе они дают результат, который разбирает Роспотребнадзор.

Консервы под новым контролем: что нужно знать ресторану с 1 октября

Поставщик привёз ящик консервов. Кладовщик принял. Повар забрал банку на кухню. Зафиксировали ли каждый из этих шагов в системе?

➡️ С 1 октября это уже не риторический вопрос. С этой даты начинается новый этап маркировки консервов по постановлению Правительства № 677. Ресторан принимает банки только по электронным документам, а каждую банку, которую взяли на кухню, обязан вывести из оборота за три рабочих дня.

⭐️ Всё это можно делать в одном окне. В складской программе r_k СторХаус Про вы принимаете документ от поставщика и там же отмечаете, что банка ушла на кухню.

Листайте карточки, в них разобрали, какие консервы попадают под правила и что проверить до 1 октября.

Проверить свои процессы проще всего в час пик

➡️ Засеките время от момента заказа гостем, до того, когда повар взял блюдо в работу. И спросите повара горячего цеха, видит ли он, на каком этапе блюда холодного по тому же заказу.

Если ответа нет, кухня пока держится на интуиции и ручном труде, а по словам Алёны, сегодня всё решает системность и цифровизация.

Что можно улучшить в заведении без вложений

Небольшое заведение почти всегда работает в режиме нехватки: людей мало, времени нет, лишних денег на перестройку процессов тем более.

➡️ Мы спросили ресторатора Раиса Валеева, что можно сделать буквально на этой неделе — без бюджета и месяца подготовки. Пять конкретных шагов читайте в карточках.

А что из этого у вас уже работает? Расскажите в комментариях.

Как вели счёт, когда не было касс и цифр

🍽️ Уже 34 года мы работаем на успех ресторатора и видим как автоматизация HoReCa эволюционирует вместе с нами. Эти изменения мы и покажем на нашем стенде на главном мероприятии сферы – «ПИР Экспо».

➡️ А теперь познакомим вас с нашим героем, ресторатором, который посетил «ПИР Экспо», там он дотронулся до старой кассы и начались его приключения.

Так начинается наш мультсериал «Счёт сквозь время», мы подготовили 6 эпизодов.

Приятного просмотра и 26-29 октября увидимся на «ПИР Экспо» ✅

Мы во второй раз поддерживаем обучение будущих шефов

➡️ Сначала был Абакан, а теперь пришла очередь Пятигорска. Там мы стали спонсором обучающих программ Школы кавказского гостеприимства на базе Северо-Кавказского федерального университета. Мы планируем развивать это направление в Сочи, Краснодаре и других городах.

23 сентября мы вместе с шефами Chefs Team Russia провели день со студентами школы, а на следующий – посетили ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров города.

Нам важны те, кто только заходит в профессию, и площадки, где шефы делятся тем, что работает у них в заведении 💚

5–7 минут на заказ превратились в 2–3: что изменилось в «PRO.Хинкали»

🍽️ Официант записывает заказ в блокнот, идёт к кассе и переносит туда каждую позицию вручную.

Так раньше работали в «PRO.Хинкали» в Челябинске — ресторане на 264 места, куда в пиковый день приходит до 600 гостей.

Затем в ресторане подключили Мобильный официант, Кухонный экран и Складской учёт к уже работающей кассе r_keeper.

И вот что изменилось:

1️⃣ заказ теперь несут через 2–3 минуты вместо прежних 5–7
2️⃣ горячее — за 20 минут вместо 30
3️⃣ гостей за смену стало на 15% больше
4️⃣ расходы на закупки уменьшились на 15%

В статье рассказываем, как прошло внедрение и что изменилось в работе официантов, кухни и склада.

Стажёр сделал всё правильно. Только всё равно не то

➡️ Знакомая ситуация? Подробно объяснили один раз, и тут понеслось.

А вы сталкивались со специалистами «я всё понял»? 😁

Узнали себя?

➡️ Новые требования, проверки, отчётность. Законы налетают на ресторан стаей, и отбиваться голыми руками бесполезно.

А чем защищаетесь вы? Напишите в комментариях.

Встречайте r_keeper на «ПИР Экспо» 2026

⭐️ Выставка пройдёт с 26 по 29 октября в «Крокус Экспо». 29-й раз подряд индустрия гостеприимства в России собирается на одной площадке: рестораны, кафе, отели, пищевые производства и рынок готовой еды.

В этом году будет совершенно новый r_keeper. Мы меняемся уже 34 год подряд и продолжаем работать каждый год на успех ресторатора. Фактически автоматизация HoReCa эволюционирует вместе с нами.

💜 На стенде мы соберем совершенно новый софт. Покажем добавления, улучшения и изменения для зала, кухни, производства, доставки, аналитики и быстрого обслуживания гостя.

А вы планируете посетить ПИР Экспо? Делитесь в комментариях ⬇️

Кухне не хватает людей. Может, дело не в найме

✅ Мария Искусных советует не закрывать нехватку сотрудников одним только наймом.

Сначала стоит посчитать, сколько людей на самом деле нужно вашему формату, и отдать системе всё, где можно обойтись без человека.

Обновили кассовые формы r_keeper

➡️ Кнопки стали крупнее, шрифты хорошо читаются даже при ярком свете. Кассиру проще работать в час пик, а новому сотруднику быстрее освоиться.

Окно регистрации мы переработали полностью. Теперь в нём есть кнопки:

🟢 «Поддержка»: дилер может разместить здесь свои контакты, логотип или QR-код;
🟢 «Отчёты»: пять самых нужных отчётов, среди них стоп-лист и остатки;
🟢 «Акции»: актуальные предложения из Системы лояльности;
🟢 «Удалённое подключение»: специалист поддержки подключится к кассе быстрее.

Подробнее обо всех изменениях рассказали в статье.

Дайджест новостей HoReCa и ритейла: главное за август

1️⃣ Гости платят за красивый кадр. Чаще всего снимают десерты (38%), основные блюда (35%) и закуски (27%).

2️⃣ «Монетка» включила запахи. В десяти магазинах Екатеринбурга в пекарне распыляют аромат булочки с корицей, а в овощах и фруктах запах огурца.

3️⃣ Ресторан «Гопак» в Ульяновске отдаёт пломбир с шоколадной крошкой за 7 копеек.

4️⃣ Мы выпустили гайд по законам для рестораторов.

5️⃣ Доставка стала отдельным бизнесом внутри заведения.

6️⃣ Списывание бакалеи в ресторане происходит по новым правилам.

7️⃣ Быстрому питанию стали доверять заметно больше.

8️⃣ Ночная смена приносит больше чаевых. В июле средняя сумма в восемь вечера составляла 354 рубля, а к часу ночи доходила до 708 рублей.

9️⃣ С 1 сентября действуют новые правила приёмки поставок.

1️⃣0️⃣ Шаурму можно есть каждый день, заявили врачи.

1️⃣1️⃣ Московские рестораны начали указывать цену за 1 грамм стейка.

Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы быть в курсе новостей HoReCa.

Кино о ресторанах, которое стоит посмотреть

🔥 Собрали восемь фильмов и сериалов о кухне, зале и людях, которые там работают.

Здесь и документальные истории о ресторанах со звёздами Мишлен, и драмы о том, как заведение переживает тяжёлую смену, и лёгкие комедии про фудтраки и семейные истории.

🍽️ Здесь работу ресторана показывают не только со стороны красивой подачи, но и со стороны кухни, закупок и отношений в команде.

Листайте карусель и сохраняйте подборку на выходные.