План на Совиньон Блан

Маленький репортаж с места событий, на наших винодельнях продолжается сбор и обработка урожая:

1. Криница — Краснодарский край

2. AYA — Крым

3. Скалистый берег — Краснодарский край

4. Le K2 — Крым

5. Ирина Богович — Крым

Каждый винный ценитель периодически задается вопросом о том, как долго может храниться открытая бутылочка любимого вина.

Ведь как только мы открыли её, из-за контакта с воздухом начинается процесс окисления. Винтовая пробка или корковая - не играет особой роли. И в дальнейшем замедлить окисление поможет только правильная температура хранения.

Поэтому открытую бутылку важно хранить в холодильнике. И срок хранения зависит от вида вина:

📍игристое — самое нежное, легко теряет свои пузыри, поэтому максимум 1-2 дня;

📍розе и легкие белые (совиньон блан, пино гриджио, рислинг) — не более 4-6 дней;

📍бочковые плотные белые (шардоне или вионье) — уверенно пролежат 3-5 дней;

📍легкие красные (пино нуар, гаме) — 2-3 дня, а затем теряют свой чудесный ягодный вкус;

📍а вот более мощные красные (каберне совиньон, шираз, мальбек) будут хороши вплоть до 6 дней.

Самые важные советы по уходу за декантером просто оставлю здесь

Кстати, вот здесь наглядно видна разница форм декантеров.

Если более зрелое и даже старое вино переливают в декантер, то это делается для отделения от осадка, а не для насыщения кислородом.

Поэтому у него более вытянутая форма, которая ограничивает контакт с воздухом. И часто у такого декантера есть пробка.

В целом, если залить вино в кулер, то возможно он даже сможет послужить как аэратор.

То есть насытит вино кислородом. Другой вопрос, что дополнительное насыщение кислородом идёт не каждому вину.

Важно понимать:

• кислород попадает в вино на многих этапах производства

• во время хранения закупореной бутылки микродозы кислорода также попадают в неё и действуют на вино

Так как понять, что делать с бутылкой после вскрытия? Давайте смотреть:

✅ молодое красное вино: аэрация полезна — смягчатся танины, раскроется аромат. В идеальном мире вскрываем его за пару часов до подачи.

✖️выдержанное, взрослое красное или белое вино: излишний контакт с кислородом скорее навредит. Ароматы в таком вине и так уже достаточно тонкие и зрелые, дополнительный контакт с воздухом может быть губителен.

✅ плотное насыщенное белое: можно аэрировать дополнительно.

✖️лёгкое белое вино: совсем не обязательно, достаточно будет аэрации в бокале.

✅ чувствуем в белом редуктивные тона (запах серы, спичек, капусты)? В таком случае можно сказать, что вино задохнулось. Декантация и аэрация решат проблему.

Установка кулера как способ сэкономить на тимбилдинге

Думала, выкладывать видео или нет. Всё-таки поделюсь.

Конники, моё вам почтение. Пока для меня сложно даже не сбиваться с ритма на рыси, одновременно управляя лошадью.

Конь это всё быстро понял и, конечно, пользовался. Где не нравилось — там не поворачивал. Ну хотя бы спасибо, что не высадил.

Немного облегчало голосовое управление, потому что сказать ему «рысь, рысь» для меня проще, чем использовать ноги. Лишний раз опасаюсь сделать больно, за повод посильнее потянуть тоже не решаюсь.

Видео с тренировки просто хочется оставить здесь, возможно когда-то я смогу использовать его как «до». При достигнутом «после».

Цели скромные: комфортного ощущать себя в седле, улучшить технику и освоить со временем галоп. Чтобы в удовольствие кататься в полях.

А пока профессионально кормлю лошадок морковкой и напоминаю себе, что амбиции не должны мешать получать удовольствие от процесса.

Совершила ещё один набег на конюшню. Очень счастлива и делюсь с вами фотографиями 🤍

Рубрика «красивое» или как здорово, что мне понадобился поднос для свечных ножниц в толькочтолет. Буквально до этого момента никогда не задумывалась о его существовании.

Вот что бы вы туда сложили?

Наконец и у меня дошли руки до этой интерактивной штучки — World Winery Map.

Автор утверждает, что это «самая подробная винная карта в истории», кстати, появилась она буквально в сентябре.

100 тыс виноделен, 90 стран и среди них, представляете, целых 78 российских виноделен (из примерно 300 с учетом самых маленьких).

Оно и понятно: наиболее полные данные внесены по Европейскому союзу, а информация о других регионах получена с помощью спутникового анализа и неофициальных источников.

Но разумно, что виноделы всего мира могут бесплатно регистрироваться и вносить все-все-все изменения, вплоть до часов работы дегустационных залов.

Пользователи могут удобно простраивать маршруты к винодельням из любой точки мира и находить ближайшие к своему местоположению.

А ещё здесь можно посмотреть высоту над уровнем моря, уровень солнечной радиации, крутизну склона, состав почвы, средние температуры в период вегетации лозы и т.д.

Короче, дорогие мои зануды, эта карта позволяет душнить на полную.

Очень интересно, не очень понятно

В конце этой рабочей недели как-то особенно хочется праздника. Поэтому вот вам от меня два чудесных игристых.

Но пусть это всё ещё будет в рамках рубрики «Три бутылочки на выходные», которая периодически терпит изменения.

• Pieropan Ghes Rose — итальянский экстра брют из Венето, цветочно-миндальная штучка с клубнично-вишневым тоном. Худеющие и те, кто больше 6 грамм/литр сахара терпеть не может, берите на заметку.

100% корвина, метод Шарма.

• Sumarroca Brut Reserva — а вот это у нас кава, фруктовая бомба и немного булки. Отличный тандем.

Парельяда, шарелло, шардоне, макабео.

Соответственно, классический метод — 18 месяцев на дрожжевом осадке.

Не буду скрывать, лучше всего верховой ездой у меня получается заниматься с дивана. Ну знаете там, листать ленту с мировыми чемпионами, ставить лайки, размышлять, что бы подошло мне больше: конкур или выездка.

В общем, свершилось. Я снова в полях и даже записалась на тренировку в манеже на этой неделе. Перерыв был большой.

Плюс поняла, что рысь в поле у меня получается плохо. С этой мыслью выходила с конюшни и немного грустила.

А потом напомнила себе, что всё-таки пришла за удовольствием, а не очередным достижением. И сразу почувствовала себя счастливее. Как же важно всё-таки вовремя от себя отстать.

Вчерашний разговор про Мерсо (читаем: шардоне) продолжу рассказом об одной волшебной дегустации. Из таких, когда почти со всеми винами случается любовь.

1. Meursault 1er Cru Genevrieres 2017 Bernard-Bonin

Небольшое, но звездное хозяйство Бургундии. Делами здесь управляет семейная пара Вероник Бернан-Бона и Николя Бернан, а ещё фазы Луны и принципы минимального вмешательства в погребе.

Потрясающе богатое вино, 18 месяцев в бочках из французского дуба. Здесь и копченая нотка, и креветки, и спелые фрукты, и сливочное масло, и орехи.

2. Meursault 1er Cru Clos des Bouchères 2019 Domaine Roulot

В этом хозяйстве история тоже строго семейная, причем ради семейного дела Жан-Марк Руло бросил актёрскую карьеру. Кстати, здесь производят 15% тех самых редких красных вин.

Простите за такое непрофессиональное описание, но это было очень вкусно. Тонко. В то же время мощно. Плотно. Нектарин, лимон, минеральность, жареные орехи. Были бы мои нервы менее крепкими, сейчас бы слеза подступила от воспоминаний. Честно.

3. Meursault Les Tillets 2015 Bernard-Bonin

18 месяцев в дубе. Грушево-яблочное пюре, дым, дуб, цитрусы, ваниль. Красиво развивается в бокале, красиво во рту.

4. Meursault Vireuils 2019 Domaine Roulot

А вот тут ощутимо холодно, кислотно, но фрукты спелые, орехи, горчинка цедры. Дуб + сталь, выдержка 18 месяцев.

5. Meursault Les Corbins 2015 Domaine Tessier

Арно Тесье возглавил хозяйство в 2006 году в возрасте 21 года после внезапной смерти отца. Он стремится делать вино не таким маслянистым, каким принято в Мерсо. Фирменный стиль — чистота, баланс кислотности, элегантность.

Редкое вино и жаркий 2015-й. Смотрим, что в бокале. Ждать подвоха не стоит. Лёгкий ментол сначала, а в развитии — элегантная ириска. Маслянистость присутствует нежно.

6. Bourgogne Aligoté 2014 Domaine Roulot

Внимание, перерыв на алиготе и это бомба. Как свежо, какой холодный гранит. В то же время фрукты, пряности, глубина. И вот сейчас слеза всё-таки подступила.

7. Bourgogne Aligoté 2012 Coche-Dury

Очень ждали Кош-Дюри, чтобы понять, что тут пробка. Но даже через дефект на нос ощущается этот микс дыма, немного смолистый тон, лайм, нет, скорее лимонный курд… как говорится, грустно, но вкусно.

На прошлой неделе Италия, на этой — Франция. Отличный темп покорения европейских виноградников.

Сегодня предлагаю нам перенестись в Мерсо — один из многочисленных бургундских аппелласьонов (спойлер: дальше будем вести речь об очень вкусных винах).

А пока интересные факты:

• на территории коммуны расположены четыре замка, построенные в начале прошлого тысячелетия

• на видео — Шато де Сито, одно из старейших зданий в Мерсо

• самая распространённая версия: «мерсо» на старо-французском означает «прыжок крысы». Где «крыса» — лес, возвышающийся над коммуной, а «прыжок» — это глубокий овраг, разделяющий ныне виноградник.

Хотя местные французы такое определение недолюбливают.

• виноградники здесь занимают очень большую площадь – около 380 гектаров

• местным почвам около 135 миллионов лет: известняк (бывшие кораллы, водоросли, раковины моллюсков), мергельные слои, глина.

• выращивают практически только шардоне (есть немного пино нуара, пино блана и пино гри)

• здесь нет гран крю, есть только премье. Наиболее выдающиеся и характерные: Charmes, Perrières, Poruzots, Genevrières и Gouttes d’Or.

• а выдающиеся производители? Конечно, например:

🌟Жан-Франсуа Кош-Дюри, гордость белой Бургундии

🌟Domaine Guy Roulot — хозяйством сейчас управляет Жан-Марк Руло, сын основателя

🌟Domaine Jacques Prieur

🌟Michel Bouzerot — лучший из нескольких Бузро в коммуне

🌟Bouchard Père et Fils, владеющий виноградниками почти в каждой части коммуны

🌟Domaine Antonin Guyon

🌟Olivier Leflaive Frères

Кто-то хочет поспорить?

Новая неделя — новые знания. Поговорим об одном из моих любимых сортов винограда, Шардоне.

Ведь внутри бутылки именно он, если мы видим на этикетке одно из названий:

Шабли
Монраше
Пуйи-Фюиссе
Мерсо
Макон Блан
Игристое Блан де Блан
Морийон (он же Морильон)

Согласитесь, с этим фактом жить становится немного проще? А ещё нужно знать, что шардоне внутри будут очень разными.

🌟Шабли — регион на севере Бургундии, производит одни из лучших в мире шардоне. Эти вина известны своей свежей кислотностью и минеральными нотками благодаря прохладному климату и меловым почвам.

🌟Монраше — еще один первоклассный регион Бургундии, производящий исключительное шардоне, часто с богатыми ароматами меда и поджаренных орехов.

🌟Пуйи-Фюссе — на юге Бургундии и предлагает более округлый стиль шардоне, чем её северные аналоги.

🌟Мерсо — тоже юг Бургундии, полнотелое, маслянистое, спелое и сочное, выдержанное в дубе.

🌟Макон Блан — более доступный вариант из региона Маконне на юге Бургундии. Шардоне здесь лёгкое, освежающее с цитрусовыми и зелёными яблочными нотками.

🌟Шампанское с пометкой Blanc de blancs — это игристое вино, обладающее элегантным, сложным вкусом и мягким послевкусием.

🌟а вот Морийон это уже про Австрию — наиболее популярен в Южной Штирии. Здесь яблоки, груши, цитрусы, минеральность. А может быть более круглым, выдержанным в дубе.

Обожаю осень за уютные вечера с близкими. Сто лет не готовила свой фирменный яблочный пирог, а этот рецепт со мной уже лет 10.

Ингредиенты (можно регулировать на глаз по размеру формы):

Коньяк — 1 ст. л.
Молоко — 90 мл
Разрыхлитель — 10 г
Сахар — 160 г
Мука — 60 г
Яблоки — 4 шт.
Яйца — 3 шт.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Грецкий орех — 3 ст. л.

Сразу скажу, грецкий орех не обязательно, а вот коньяк… без него всё не то.

Готовим:

1. 2 яйца взбиваем с сахаром (80 г) в легкую пену. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку. Вмешиваем подсолнечное масло, молоко и коньяк.

2. Яблоки очищаем и нарезаем с помощью специальной терки на очень тонкие пластинки. Я использую овощечистку.


3. Вмешиваем яблоки в тесто. Выкладываем тесто в форму диаметром 18 см и выпекаем 30 минут при 200 °С.

4. Для заливки: соединяем 1 яйцо, 2 ст. л. растопленного масла и 80 г сахара. Взбиваем венчиком.

5. Вынимаем горячий пирог и заливаем сверху заливкой. На заливку выкладываем орехи, если они есть в вашем сценарии.

6. Продолжаем выпечку пирога еще 10-15 минут. После выпечки пирог полностью охлаждаем.

Получается очень классная лёгкая яблочная слоеная текстура, нравится мне куда больше классической шарлотки.

Начала читать Дэвида Митчелла «Неугомонные» и уже полдня не хочу отрываться.

Всё дело в том, что автор не только писатель, но ещё и комик. Британский комик. И тема британской монархии в таком контексте теряет всякую спесь.

Странности, жадность, нарциссизм и порой откровенное безумие «грозных» правителей — всё это на первом плане. А сверху, как вишенка на торте — щедрые сатирические эпитеты.

Как бы невольно становишься свидетелем отвратительных разборок и интриг, начиная с вымышленного короля Артура и заканчивая Елизаветой I.

В общем, делать вид, что я выше всего этого, не буду и пойду читать дальше.

А вы по традиции можете поделиться книгами, которые за недавнее время увлекли вас 🤍