Живая еда с Сергеем Малозёмовым

Картофельный пирог с лисичками 🥔

Ингредиенты:
▫️Картофель — 9 шт.
▫️Лисички — 300 г
▫️Лук — 1 шт.
▫️Куриное филе — 200 г
▫️Сыр тёртый — 120 г
▫️Масло ГХИ — 3 ст. л.
▫️Соль, перец — по вкусу

Для заливки:
▫️Яйца — 3 шт.
▫️Сливки 20–33% — 200 мл
▫️Соль, перец, паприка, сушёный чеснок — по вкусу
▫️Укроп — 1 пучок

Приготовление:
1. Картофель отварить до готовности, выложить в форму, смазанную маслом. С помощью стакана сформировать основу с бортиками.
2. Добавить растопленное масло ГХИ, соль и перец. Убрать в духовку при 180 градусах на 20 минут до румяной корочки.
3. Лук слегка обжарить, добавить лисички, дать пустить сок. Жарить на сильном огне, пока жидкость не выпарится (10–15 минут), дать грибам подрумяниться. В конце добавить соль и перец.
4. Куриное филе обжарить отдельно до готовности.
5. Для заливки смешать яйца, сливки, укроп и специи.
6. На картофельную основу выложить филе, тёртый сыр и грибы. Залить заливкой.
7. Запекать при 180 градусах около 30 минут. Приятного аппетита!

#рецепты@eda_show

Живая еда | Подписаться

Исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Франциско выяснили, что резкое сокращение ультрапереработанной пищи в рационе заметно улучшает состояние людей с депрессией 🍔

В перекрёстном эксперименте с участием 20 человек (средний возраст — 44 года, у всех — лишний вес и нарушения обмена веществ) одна группа четыре недели питалась как обычно, а другая переходила на рацион с минимумом такой еды, после чего группы менялись местами. У тех, кто сократил долю ультрапереработанных продуктов более чем на 85%, наблюдалось от умеренного до выраженного улучшения сразу по трём шкалам депрессии, а также небольшое снижение тревожности.

Авторы предполагают, что дело в кишечнике и воспалении: ультрапереработанная пища может повреждать защитную оболочку кишечника, вызывая вялотекущее хроническое воспаление, которое может способствовать депрессии. Но механизм пока не доказан, а выборка очень мала, поэтому результат стоит считать предварительным. Диета может быть поддержкой, но не заменой психотерапии и лекарств.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Правда ли, что в холода организму нужно больше углеводов? 🍕 Сегодня на этот вопрос ответит врач-диетолог Марина Макиша!

#мнение_диетолога@eda_show

Живая еда | Подписаться

Фрукт, который нужно сначала приготовить!

Есть свежую айву — то ещё испытание! Да и зачем? Она очень твёрдая, кислая и сильно вяжет. Зато, если отправить её в духовку или потушить, мякоть станет мягкой, терпкость заметно уменьшится, а яркий аромат сохранится.

А при варке масса из айвы ещё и отлично густеет — всё благодаря высокому содержанию пектина. Поэтому из неё издавна готовили плотное желе и фруктовую пасту. И вот любопытный факт: по-португальски айва называется «marmelo», а лакомство из неё — «marmelada». Отсюда и знакомое нам слово «мармелад», которое произошло, оказывается, именно от айвы! А, кроме пектина, в ней есть витамин С, калий, клетчатка и антиоксидантные соединения.

Но та самая терпкость, по которой айву легко узнать, подходит не всем. Дубильные вещества могут крепить, поэтому при склонности к запорам с ней лучше знать меру. Осторожнее стоит быть и людям с чувствительным ЖКТ, особенно в период обострений. При аллергии фрукт, конечно, исключаем, а маленьким детям сырую айву лучше не давать совсем: она слишком твёрдая и волокнистая, поэтому её трудно хорошо прожевать.

Но вот в кулинарии вариантов с айвой гораздо больше, чем кажется! Её запекают с мясом и птицей, добавляют в плов, соусы и другие горячие блюда. Поэтому сегодня предлагаю приготовить индейку с айвой и нутом:

Ингредиенты:
• филе индейки — 500 г
• айва — 2 шт.
• готовый нут — 200 г
• красный лук — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло — 1,5 ст. л.
• сушёный розмарин — 1 ч. л.
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Индейку нарезать крупными кусочками, айву — дольками, предварительно удалив сердцевину. Лук нарезать крупными перьями.
2. Выложить всё в форму для запекания, добавить нут и раздавленный чеснок.
3. Полить оливковым маслом, добавить розмарин, соль и перец, перемешать.
4. Запекать при 190 градусах около 35-40 минут, пока индейка не приготовится, а айва не станет мягкой.

Получается очень ароматное и сытное блюдо: нежная индейка, мягкая айва с приятной кислинкой и нут. Отличный способ попробовать этот фрукт не только в сладком виде!

А вы любите айву? Что обычно из неё готовите?

#Еда@sergey_malozemov

Исследователи из Канады проанализировали 69 рандомизированных клинических испытаний с участием более 153 тысяч взрослых и выяснили, что добавки кальция и витамина D — как по отдельности, так и вместе — практически не снижают риск переломов и падений у большинства пожилых людей 🦷

Ни кальций, ни витамин D, ни их комбинация не оказывали клинически значимого влияния на вероятность любого перелома, включая переломы бедра, а также на частоту падений. Для комбинации отмечено лишь небольшое снижение риска переломов, но ниже порога, который учёные заранее сочли клинически значимым. Достоверность доказательств оценили как умеренную и высокую. Выводы могут не относиться к людям с определёнными заболеваниями костей или принимающим лекарства от остеопороза — им стоит обсудить приём добавок с врачом. Однако для большинства пожилых рутинный приём кальция и витамина D не подтверждается данными. Учёные призывают клиницистов и регуляторов пересмотреть общие рекомендации. При этом речь идёт о профилактике: подтверждённый дефицит витамина D по-прежнему нужно лечить.

Вместо добавок авторы сопутствующей редакционной статьи советуют делать ставку на тренировку равновесия и силовые упражнения — они уже доказали эффективность в профилактике падений и связанных с ними травм. Чтобы реже падать и травмироваться, движение важнее, чем добавки.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Маленький секрет элегантной подачи: бантики из оливок и ветчины украсят любой стол 🎀🫒 Их можно нанизывать на шпажки, класть на канапе или просто подать с сыром. Попробуйте — это проще, чем кажется!

#лайфхаки@eda_show

Живая еда | Подписаться

Китайская компания «RobotAnno» показала робота-бариста, который сам мелет зёрна, взбивает молоко и за 90 секунд создаёт сложный латте-арт с помощью ИИ ☕️ В видео — демонстрация работы робота, которого компания уже поставляет в разные страны. Робот не только рисует лебедей и сердца, но и печатает на пенке цветные изображения — от логотипов до селфи.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Смотрите, какой десерт создал Данни Хеззар 🍒✨ Такая вишня — это не десерт, а настоящая магия! Глянцевая оболочка, сочная начинка и полная иллюзия хрупкого стекла. Согласны, что это искусство?

#искусство@eda_show

Живая еда | Подписаться

Что будет, если часто есть жареную курицу? 🍗 Курица — вроде бы диетическое мясо, но всё меняет способ приготовления. Сергей Малозёмов объясняет, как образуются вредные соединения при высокой температуре и чем это грозит сосудам и печени 👇

Вы уверены, что сами решаете, что положить в корзину? Надпись «БЕЗ САХАРА», зелёные оттенки, крафтовая бумага или прозрачное окошко — иногда этого достаточно, чтобы обычный продукт начал казаться натуральнее и полезнее.

В новом подкасте вместе с экспертом по маркетингу Николасом Коро разбираемся, как упаковка и рекламные приёмы влияют на наш выбор и почему даже внимательные покупатели попадаются на эти уловки (по секрету: даже Николас иногда на них ведётся!).

А ещё посмотрим на составы, КБЖУ, количество сахара и выясним, что на самом деле скрывается за привлекательной упаковкой. Приятного просмотра!

https://vkvideo.ru/video-217589574_456241557

#Еда@sergey_malozemov

Исследователи из Университета медицинских наук Тебриза проанализировали 87 клинических испытаний с участием более 6500 человек и выяснили, что наибольшую пользу для факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний приносит употребление 60–100 граммов цельного зерна в день (в сухом весе) — это примерно 4–6 порций 🌾

У людей, которые ели больше цельного зерна, снижались вес, окружность талии и давление, а также улучшались показатели общего холестерина, «плохого» холестерина, триглицеридов, глюкозы и маркера воспаления интерлейкина-6. Эффект был заметен уже при 30–40 граммах в день, но максимальным становился при 60–100 граммах.

Польза складывается из нескольких скромных улучшений, действующих одновременно, а не из одного большого эффекта. Однако большинство испытаний длились около восьми недель, а инфаркты и инсульты в них не оценивались, поэтому долгосрочные выводы пока делать рано. Учёные называют увеличение доли цельного зерна в рационе простой и доступной стратегией для поддержки сердца.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Продолжаем путешествие по выставке «Вкусы России». На этот раз наш корреспондент Ефим зашел в павильон республики Хакасия и попробовал конфету «Сила шамана» с жимолостью и кедровым орехом.

#прямойЕфим #фудпатруль@eda_show

Живая еда | Подписаться

Почему октябрь — лучшее время для покупки орехов?

Октябрь — месяц, когда на рынках и ярмарках появляется свежий урожай орехов. Грецкие, кедровые, фундук, миндаль — многие из них собирают именно осенью (а вот кешью убирают весной, так что его сезон — не сейчас). И если вы покупаете орехи впрок, сейчас хороший момент: они свежие, часто дешевле, чем зимой, и ещё не успели залежаться на складах. Разберём пять причин, почему октябрь — идеальное время для ореховой закупки.

🌰 Свежесть, которую не купишь зимой
Орехи нового урожая — грецкие, фундук, кедровые — начинают появляться на прилавках в октябре. Они сочные, маслянистые и ароматные. Если хранить их неправильно, масла окисляются и со временем появляется прогорклый привкус. Октябрьские орехи дают вам фору: вы покупаете их до того, как они начали стареть.

💰Цена часто ниже, чем в декабре
Перед новогодними праздниками спрос на орехи растёт, а вместе с ним нередко и цена. В октябре же предложение большое, конкуренция среди продавцов высокая — можно найти качественный продукт по адекватной стоимости. Правда, многие орехи импортные, и их цена зависит ещё и от курса. Закупиться сейчас — хороший шанс сэкономить и не переплачивать в сезон.

🧠 Омега-3 и витамин E — в разных орехах
Грецкие орехи — один из лучших растительных источников омега-3, которые важны для работы мозга и сосудов. А миндаль — лидер по витамину E, антиоксиданту, который помогает защищать клетки от окислительного повреждения. Свежие орехи сохраняют эти вещества в максимальной концентрации, в отличие от старых, где масла уже частично разрушены.

🫀 Магний и калий для сердца и нервов
Магний участвует в работе нервной системы и помогает поддерживать нормальный сердечный ритм. Кешью, миндаль и кедровые орехи — отличные источники магния и калия. Горсть орехов в день — простой способ закрыть часть суточной потребности в этих минералах.

📦 Как выбрать и сохранить урожай
Покупайте орехи в скорлупе — так они хранятся дольше и меньше подвержены окислению. Если берёте очищенные, выбирайте те, что не имеют прогорклого запаха и не пахнут сыростью. Дома храните в стеклянных банках или холщовых мешочках в тёмном прохладном месте. Очищенные орехи лучше убрать в холодильник или морозилку — так они останутся свежими до весны.

Все эти причины складываются в простой вывод: октябрь — время закупаться орехами с умом. Свежие, доступные по цене, богатые витаминами и полезными жирами — они станут основой для зимних перекусов, салатов и десертов. А если купить с запасом и правильно сохранить, хватит до следующего урожая.

💡Важно: Орехи калорийны — около 600–700 ккал на 100 г. Даже полезные, они требуют меры: горсть в день (30–40 г) — рекомендуемая порция, которая даёт заметную долю полезных жиров без риска для талии. И ещё: если орехи имеют прогорклый вкус или запах, не ешьте их — это признак окислившихся масел, которые не принесут пользы организму. Свежесть важнее экономии.

#польза@eda_show

Живая еда | Подписаться

Компания «Wonder» запустила «Infinite Makeline» — роботизированную систему, которая автоматически собирает большую часть боулов: салатов, поке и других блюд 🥗 Машина вмещает в себя до 68 различных ингредиентов и способна собирать до 500 порций в час. Это шаг к долгосрочной цели компании: полностью автономная платформа, которая планирует, готовит и доставляет еду без участия человека. Робота презентовали на ежегодном фестивале инноваций «Fast Company Innovation Festival».

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

То, что мы привыкли называть «кофейными зёрнами», с ботанической точки зрения — это семена! Они находятся внутри плода кофейного дерева, который в индустрии называют «кофейной вишней». С точки зрения ботаники это не ягода, а костянка — сочный плод с твёрдой оболочкой внутри, как у вишни или персика. Под кожурой — чаще всего красной, а у некоторых сортов жёлтой или оранжевой, — скрывается мякоть, затем слой клейкой слизи, затем — плотная «пергаментная» оболочка, и только под ней лежат те самые семена, покрытые тонкой серебристой кожицей. Внутри каждого семени — эндосперм, который составляет почти всю массу зрелого зерна, и именно в нём накапливаются сахароза, тригонеллин и хлорогеновые кислоты — вещества, которые при обжарке становятся основой вкуса и аромата будущего напитка. А ещё в одном плоде обычно два семени, прижатых друг к другу плоскими сторонами, — отсюда характерная бороздка на плоской стороне знакомого всем зерна. Но иногда в плоде развивается только одно округлое семя — такое зерно называют пиберри (peaberry).

Кстати, сегодня, 1 октября, отмечают Международный день кофе! 🎉 Этот праздник был официально учреждён Международной кофейной организацией и впервые прошёл в 2015 году в Милане, во время всемирной выставки Expo 2015. Он объединяет миллионы любителей кофе по всему миру — от фермеров и обжарщиков до бариста и простых ценителей этого напитка.

#фактдня@eda_show

Живая еда | Подписаться

Пирог «Лазанья» 🥮

Ингредиенты:
▫️Листы для лазаньи — 10 шт.
▫️Говяжий фарш — 500 г
▫️Томатная паста — 3 ст. л.
▫️Сыр тёртый — 200 г
▫️Соль, перец, специи — по вкусу

Для соуса бешамель:
▫️Сливочное масло — 30 г
▫️Мука — 30 г
▫️Молоко — 300 мл
▫️Соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Приготовление:
1. Для соуса растопить в сотейнике масло, добавить муку и обжаривать пару минут.
2. Ввести молоко, помешивая, довести до кипения и загустения. Добавить специи, снять с огня.
3. Листы для лазаньи предварительно отварить по инструкции.
4. Собирать пирог слоями: листы лазаньи, фарш, соус, сыр, листы, и так повторить.
5. Закрыть пирог листами, смазать соусом, обильно посыпать сыром.
6. Запекать при 185 градусах около 35 минут. Готово!

#рецепты@eda_show

Живая еда | Подписаться

Учёные Казанского государственного аграрного университета рассказали, что обучили искусственный интеллект выявлять различные виды фальсифицированного молока, а также находить в нём антибиотики, консерванты, растительные добавки и генно-модифицированные компоненты 🥛

Сейчас на рынке встречаются разные формы подделок: часть молочного жира заменяют растительным, молоко разбавляют водой или обезжиренным, один вид выдают за другой, а иногда просто искажают информацию на упаковке или в сопроводительных документах. Существующие методы оценки качества дают большой массив данных, но по отдельности не решают проблему полностью.

Учёные предложили многоуровневую схему: сначала быстрый неразрушающий скрининг, а при подозрении на фальсификацию — точная лабораторная проверка. По их словам, алгоритмы машинного обучения точнее классических статистических расчётов, так как одновременно учитывают десятки параметров спектра и находят закономерности, которые человеку заметить сложно. Такой подход, как считают исследователи, снижает число ложных результатов и лучше соответствует требованиям действующих регламентов.

#новости@eda_show

Живая еда | Подписаться

Правда ли, что мясо вредно для экологии и здоровья? 🥩 Расскажет эксперт по питанию Ксения Малафеева.

#мнение_нутрициолога@eda_show

Живая еда | Подписаться