Вкусные рецепты от Ларисы

🌭 Куриные купаты

Простой рецепт сочных домашних купат из куриного бедра.

Ингредиенты на 1 кг куриного бедра:

• филе куриного бедра, лучше с кожей (для сочности)— 1 кг
• поваренная соль — 16 г
• специи для купат — 7–10 г или любые специи по вашему вкусу
• вода — 150 г
• свиная черева — 32–36 мм

⚠️ Обратите внимание на состав готовых смесей специй.
Если в специях для купат уже есть соль, её количество нужно учитывать в общей норме. Например, если в смеси содержится 1–1,5 г соли, это количество вычитаем из 16 г соли по рецепту.

Приготовление
Куриное бедро нарезать кусочками среднего размера — не слишком крупно и не мелко.
Добавить соль, специи и воду. Хорошо перемешать и оставить мясо до полного впитывания жидкости, периодически перемешивая.
Желательно, чтобы соль успела раствориться, но это не обязательно — главное, чтобы жидкость полностью впиталась в мясо.

Набивка
Набивать можно через мясорубку с колбасной насадкой. Решётку устанавливаем с отверстиями 8 мм, замоченное черево надеваем на насадку и сразу пропускаем мясо через мясорубку в оболочку.
Если у вас есть колбасный шприц, можно использовать его насадку. Для купат это особенно удобно: сильного давления и плотной набивки здесь не требуется.

Сформировать купаты нужного размера.
Предварительная термообработка методом «2 кипятка»
Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80°C.
Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком ещё на 15 минут.

Приготовление в духовке
Разогреть духовку до 80°C.
На нижний уровень поставить поддон или лист, купаты разместить на решётке. Когда духовка нагреется до 80°C, налить в поддон или лист примерно 1,5 см кипятка.

Довести температуру внутри купат до 70°C.

Если температура внутри карат долго не поднимается, отключите верхний тен и оставьте только нижний.

🌭Купаты готовы! Их останется только обжарить до румяной корочки!

🥬 Маринованная капуста

Очень простой рецепт — получается хрустящая, ароматная и готова уже через сутки.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг
• морковь — 2 шт. средние
• свёкла — 1 шт. средняя, по желанию
• болгарский перец — по желанию
• чеснок — 3–4 зубчика
• вода — 1 л
• растительное масло — 100 мл
• сахар — 120 г
• соль — 2 ст. л.
• яблочный уксус — 100 мл
• лавровый лист — по желанию
• перец горошком — по желанию

Приготовление

Капусту нашинковать. Если хотите, чтобы капуста получилась крупными кусочками, её можно не шинковать, а нарезать крупными кусками.

Морковь натереть или нашинковать. Свёклу также натереть или нашинковать. Можно приготовить капусту и без свёклы. По желанию добавить болгарский перец, нарезанный соломкой или небольшими кусочками.

Для рассола в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения. В конце добавить яблочный уксус и снова довести до кипения.

Капусту смешать с морковью, свёклой, болгарским перцем и чесноком. Залить горячим рассолом так, чтобы вся капуста была покрыта. Придавить гнётом.

Оставить при комнатной температуре примерно на сутки. Через сутки капуста уже готова — можно пробовать.

Можно сразу разложить капусту по банкам и залить горячим рассолом, а можно сначала оставить под гнётом на сутки, а затем переложить в банки.

Хранить в холодильнике. Со временем вкус становится более насыщенным.

2 кг капусты + морковь и остальные добавки — это примерно на одну 3-литровую банку, если капусту плотно уложить.

Но если капуста нарезана крупными кусками, объём получится больше из-за пустот между кусочками — тогда 3-литровой банки может не хватить.

И ещё: 1 литр рассола для 2 кг капусты — нормальное количество, особенно если капуста хорошо прижата и рассол полностью её покрывает.

Рубрика рецепт от подписчиков.


Соус Релиш ( индийский соус из огурцов)

Ингридиенты:
Огурцы -2кг
Перец болг.-4 шт большие
3-4 луковицы
Сахар-250гр
Соль-2ст.л
Перец чили- 2-3стручка
Куркума- 2ч.л
Горчица дижонская- 120гр( зерновая)
Уксус 9% - 100мл
Раст.масло-100мл.

Для загущения соуса 70мл холодной воды ,развести в ней 2ч.л крахмала картофельного.

Приготовление:
Нарезать все овощи мелким кубиков, влить и всыпать все оставшиеся ингридиенты, поставить на огонь тушить. После закипания варим 15-20минут. Разводим крахмал с водой и вливаем тонкой струйкой в соус. После тушить 7-10 минут до лёгкого загущения. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, укутать до полного остывания.

Подавать к рыбе, мясу, кирице , к пасте, к рису.

КЕТЧУП С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Примерно на 1–1,2 л кетчупа.

Ингредиенты:
🍅 помидоры мясистые — 2 кг
🫑 болгарский перец красный — 500 г
🧅 лук репчатый — 300 г
🧄 чеснок — 4–5 зубчиков
соль — 1,5–2 ч. л.
сахар — 3–4 ст. л.
уксус 9% — 50 мл
сладкая паприка — 1 ст. л.
молотый чёрный перец — ½ ч. л.
кориандр — по желанию
лавровый лист — 2 шт.- по желанию
душистый перец горошком — по желанию
гвоздика — по желанию

Приготовление:
Помидоры нарезать, удалить плодоножки. Перец очистить от семян и перегородок. Лук и чеснок очистить.
Все овощи пропустить через мясорубку.
Получившуюся массу переложить в кастрюлю с толстым дном и тушить под крышкой на среднем огне 50–60 минут, периодически помешивая.
Затем овощную массу протереть через сито. Если консистенция вас не устраивает, можно дополнительно пробить массу блендером.
Поставить снова на огонь и уваривать без крышки до нужной густоты. Обычно это занимает около 60–90 минут, но время зависит от сочности помидоров.
Соль, сахар, паприку, чёрный перец и кориандр добавить во время уваривания.
Лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику можно положить в небольшой мешочек из марли или специальный мешочек для специй, опустить в кетчуп и после варки убрать.
За 5–7 минут до окончания добавить уксус. Попробовать и при необходимости добавить соль или сахар.
Если после уваривания кетчуп всё ещё получился слишком жидким, после остывания лишнюю жидкость можно убрать небольшим ситом. Для этого немного утопить сито в массе — жидкость соберётся внутри, и её можно будет удалить.
Горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

🎃 Тыквенный кекс

Ингредиенты:

* Яйца — 2 шт.
* Сахар — 130 г
* Ванильный сахар (или ванилин)— 1 ч. л.
* Соль — щепотка
* Сливочное масло — 80 г, мягкое
* Тыквенное пюре — 200 г
* Мука — 200 г
* Разрыхлитель — 1 пакетик (8–10 г)
Для более насыщенного цвета в тесто можно добавить шафран.

Приготовление:
Тыквенное пюре можно приготовить двумя способами.
1 вариант: тыкву очистить, нарезать крупными кусочками и запечь в духовке до мягкости. Затем пробить блендером до однородного пюре.
2 вариант: тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками и приготовить в микроволновке примерно 8 минут, добавив при необходимости немного воды. Готовую тыкву пробить блендером.
Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы.
Добавить мягкое сливочное масло и хорошо взбить. Затем добавить тыквенное пюре и ещё раз взбить миксером.
Муку смешать с разрыхлителем, добавить в тесто и перемешать до однородности.
Форму смазать растительным маслом и присыпать мукой или манкой. Выложить тесто и разровнять.
По центру сделать небольшую полосочку и положить в неё кусочки сливочного масла — благодаря этому во время выпечки в серединке получится красивый рисунок, имитирующий разрез.
Также тесто можно выпекать в небольших формочках.

Выпекать при 170–180°C около 20–25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Рубрика рецепт от подписчиков

Перец по-корейски

Болгарский перец - 1 кг.
Петрушка - большой пучок
Морковь - 350 гр.
Острый перец
Чеснок - 4-6 зубчиков
Растительное масло - 130 мл.
Уксус (9%) - 130 мл.
Приправа для моркови по-корейски или сухая аджика- 1 ст.л.
Соль - 3 ч.л.
Сахар - 5 ст.л.
Лук 1-2 шт среднего размера
Томаты ( сок) 1 ст по желанию

Собираем в кастрюле
Перец очищаем, нарезаем полосками
Лук нарезаем перьями
Морковь на крупной тёрке
Петрушка, укроп мелко нашинковать
Помидоры через мясорубку
Чеснок через прес
Приправа для моркови по-корейски или сухая аджика
Растительное масло
Уксус + соль + сахар

Всё объединить и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа
Перекладываем овощную смесь в подготовленные банки
Заливаем сиропом от смеси.
Ставим банки в кастрюлю на полотенце, заливаем по плечики водой
Доводим до кипения
Варим 15 минут после закипания.
Закрываем/ закатываем банки горячими.
Укутываем, оставляем до остывания.

🍅 Домашняя томатная паста

Помидоры моем, очищаем от плодоножек и разрезаем на 2–4 части, в зависимости от размера.
Перекладываем в кастрюлю, ставим на плиту и варим около 30 минут. Выключаем и даём немного остыть.
Перетираем помидоры через сито. Чем мельче сито, тем нежнее получится паста: через крупное она будет с небольшими хлопьями, через мелкое — гладкой, как пюре.
Перетёртую массу снова ставим на огонь и увариваем 1,5–3 часа , регулярно помешивая. Время зависит от сочности помидоров.
Паста готова, когда она станет густой, перестанет сильно булькать и разбрызгиваться, а при проведении ложкой по поверхности на ней не будет выступать жидкость.

Если помидоры кислые, можно добавить немного сахара по вкусу.

Готовую горячую пасту раскладываем по стерильным банкам и сразу закручиваем стерильными крышками.
Хранить в прохладном месте, после открытия в холодильнике.