Заготовки | Засолки на зиму: Закрутки Закатки Консервация

Селёдка по-голландски — вариант в банке

Эта закуска получается пряной, в меру солёной и очень аппетитной. Всё складывается слоями, а через пару дней рыба уже готова.

На две банки по 0,5 л:

сельдь свежемороженая — 2 шт.
лук — 2 шт.
морковь — 1 шт.
лимон — 1/2 шт.
сахар — 6 ч. л.
соль — 6 ч. л.
лавровый лист — 10–12 шт.
чёрный перец горошком — 8–10 шт., крупно раздробить

Приготовление:

Сельдь разморозьте, выпотрошите, удалите плавники и нарежьте порционными кусочками.
Лук нашинкуйте тонкими кольцами. Морковь натрите на крупной тёрке. Лимон нарежьте тонкими кружочками.
На дно банки уложите слой лука, лавровый лист, немного моркови и лимона. Посыпьте частью сахара, соли и перца.
Сверху выложите куски сельди. Затем снова овощи и специи. Повторяйте слои, пока банка не заполнится, слегка утрамбовывая.
Закройте плотной крышкой и уберите в холодильник.
Через 2–3 дня селёдка готова.
Перед подачей можно сбрызнуть растительным маслом и посыпать зеленью.

Домашний сыр из молока (типа адыгейского)

Рецепт домашних заготовок сыра взяли с нашего второго канала Домашние заготовки

Ингредиенты:

• Пастеризованное молоко (от 3,2%, короткий срок) — 2 л
• Лимонный сок (или уксус 9%) — 4–5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л., специи — по вкусу

Приготовление:

Нагрейте молоко в кастрюле почти до кипения (85–90 °С), но не кипятите.
Убавьте огонь, влейте сок лимона и помешивайте 1–2 минуты до отделения прозрачной сыворотки.
Откиньте хлопья на дуршлаг с двумя слоями марли.
Добавьте соль, специи и перемешайте.
Завяжите марлю, положите сверху тарелку с грузом (банка с водой) на 1 час.
Отправьте сыр в холодильник на 2–3 часа.

Важно: ультрапастеризованное молоко не свернется!

Пряная маринованная скумбрия

Ингредиенты:

скумбрия — 2 шт.,
лук — 2 шт.,
вода — 500 мл,
соль — 2 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.,
уксус 9% — 2 ст. л.,
растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

Для маринада вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом и специями (2 мин.). Остудите, затем влейте уксус и масло.
Слегка подмороженную рыбу выпотрошите, промойте, снимите черную пленку
В стеклянную банку или контейнер плотно уложите слоями рыбу и лук.
Залейте маринадом и уберите в холодильник на 12–24 часа. Рыбка получается очень сочной, пряной и нежной!

Белорусские колдуны с мясом

Ингредиенты:

картофель — 1 кг,
фарш — 350 г,
лук — 2 шт.,
яйцо — 1 шт.,
сметана — 150 г,
масло, соль, перец.

Приготовление:

Смешайте фарш с одной измельченной луковицей, солью и перцем.
Картофель и второй лук натрите на мелкой терке, слегка отожмите сок, вбейте яйцо и посолите.
Обязательно отожмите лишнюю воду из картошки
Возьмите и раскатайте блин из картошки, положите в него фарш и сделайте пирожки
На разогретую сковороду с маслом выложите пирожки с фаршем
Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Переложите колдуны в форму, обильно смажьте сметаной и запекайте 25–30 минут при 180 °C.

КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ - интересно и необыно
(Сочное праздничное блюдо)

Нежная и невероятно сочная курица с ароматными карамелизированными яблоками. В процессе запекания мясо пропитывается фруктовым соком и специями, а кожица получается аппетитной и золотистой. Идеально подходит как для праздничного стола, так и для уютного семейного ужина.

РЕЦЕПТУРА:

Курица целая — 1.5–2 кг
Яблоки (желательно кислые) — 4–5 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Мёд — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Соль — 1.5 ч. л. (по вкусу)
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Курицу тщательно вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Натереть тушку солью, чёрным перцем, паприкой и пропущенным через пресс чесноком снаружи и изнутри.
Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину.
Нафаршировать курицу частью яблок. Оставшиеся яблоки смешать в миске с мёдом и растительным маслом.
Поместить курицу в рукав для запекания, вокруг неё выложить оставшиеся яблоки в медовой глазури. Завязать концы рукава и сделать сверху 2–3 небольших прокола зубочисткой для выхода пара.
Запекать в разогретой до 180°C духовке примерно 1 час 20 минут. За 10–15 минут до готовности аккуратно разрезать рукав сверху, чтобы птица подрумянилась.

ГОЛУБЦЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
(Классическое блюдо советской кухни)

Сытные голубцы с мясной начинкой в томатной подливке. Капустные листья хорошо держат форму, фарш получается сочным. Блюдо рекомендуется подавать с сметаной.

РЕЦЕПТУРА:

Капуста белокочанная — 1 кочан (около 1 кг)
Фарш мясной (говядина/свинина) — 500 г
Рис круглый — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кочан капусты бланшировать в кипятке, снять листья. Рис отварить до полуготовности.
Фарш смешать с рисом, мелко нарезанным луком, солью и перцем.
Начинить листья, свернуть конвертом. Обжарить с двух сторон.
Сложить в кастрюлю, залить подливой из пасты, тертой моркови, сметаны и воды. Тушить под крышкой 40–50 минут.

БУЛОЧКИ «УЛИТКИ» С СОСИСКАМИ И СЫРОМ
(Выпечка из дрожжевого теста)

Сытная домашняя выпечка с румяной корочкой и тянущейся сырной начинкой. Рекомендуется подавать теплыми к бульону или чаю.

РЕЦЕПТУРА:

Тесто дрожжевое — 500 г
Сосиски — 6 шт.
Сыр твердый — 150 г
Яйцо (для смазки) — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Равномерно посыпать тертым сыром, вдоль края уложить сосиски в ряд.
Свернуть плотным рулетом, нарезать на кружки шириной 3 см.
Уложить срезом вверх на смазанный противень, дать настояться 15 мин. Смазать яйцом и выпекать при 180 градусах 25–30 минут до золотистой корочки.

НАМАЗКА КАБАЧКОВАЯ С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ
(Холодная закуска к хлебу)

Отличается нежной консистенцией и умеренной пикантностью. Рекомендуется подавать в охлажденном виде к свежему хлебу или тостам.

РЕЦЕПТУРА:

Кабачок молодой — 300 г
Сыр творожный — 150 г
Чеснок — 2 дольки
Масло растительное — 1 ст. ложка
Укроп свежий — 10 г
Соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кабачок натереть на терке, посолить, через 10 мин. отжать сок. Обжарить на масле 5-7 мин. до мягкости, остудить.
Соединить с сыром, прессованным чесноком и рубленым укропом. Приправить, вымешать и охладить 30 мин.

Грибная солянка с капустой — сытное блюдо русской кухни, которое отлично подойдет как горячее или гарнир.

Ингредиенты:

Капуста — 800–1000 г
Грибы (лесные или шампиньоны) — 400–500 г
Лук — 2 шт., морковь — 1 шт.
Соленые огурцы — 2 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Растительное масло — 4–5 ст. л.
Вода или бульон — 100–150 мл
Сахар — 1 ч. л., соль, перец, лавровый лист, зелень.

Приготовление:

Подготовка: Капусту нашинкуйте, грибы нарежьте (лесные предварительно отварите), лук порубите кубиком, морковь и огурцы натрите на терке.
Грибы: Обжарьте грибы на 2 ст. л. масла 7–10 минут до выпаривания влаги, переложите на тарелку.
Овощи: На сковороде пассеруйте лук с морковью 5 минут. Добавьте капусту и готовьте 7–10 минут. Вмешайте томатную пасту, огурцы, сахар, соль, перец и воду.
Тушение: Верните грибы, положите лавровый лист. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–35 минут до мягкости капусты. В конце добавьте зелень, а лавр удалите.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ ПО-ДОМАШНЕМУ

Блюдо советской классической кухни. Благодаря добавлению репчатого лука и сливочного масла нежное мясо щуки полностью теряет сухость. Котлеты рекомендуются к подаче с картофельным пюре или отварным рисом.

РЕЦЕПТУРА:

Филе щуки — 500 г
Батон пшеничный — 100 г
Молоко — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г
Соль, перец — по вкусу
Сухари панировочные — 3 ст. л.
Масло растительное — для жарки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Батон замочить в молоке. Филе рыбы, лук и отжатый батон дважды пропустить через мясорубку для измельчения мелких костей.
В рыбный фарш ввести размягченное сливочное масло, соль, перец. Массу тщательно выбить до однородности.
Сформировать котлеты, обвалять в сухарях. Обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, затем довести до готовности под крышкой на малом огне (5–7 минут).

ПИРОГ «КУРНИК» ДОМАШНИЙ
(Классическая выпечка на сметанном тесте)

Традиционный русский «Курник» в домашнем исполнении отличается сытностью и сочностью. Нежное песочно-сметанное тесто отлично сочетается с начинкой из куриного мяса и картофеля. Пирог рекомендуется подавать горячим как самостоятельное блюдо или к мясным бульонам.

РЕЦЕПТУРА

Мука пшеничная в/с — 380 г
Масло сливочное (или маргарин) — 150 г
Сметана 15% — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. ложки
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Для начинки:

Мясо кур (мякоть) — 400 г
Картофель — 300 г
Лук репчатый — 150 г
Масло сливочное — 30 г
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Яйцо (для смазки) — 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление теста. Муку с разрыхлителем и солью перетереть со сливочным маслом. Добавить сметану, яйцо, быстро замесить тесто. Разделить его на неравные части (2/3 и 1/3), обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Подготовка начинки. Куриное мясо и картофель нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать. Компоненты соединить, заправить солью и перцем, тщательно перемешать.

Формование и выпечка. Большую часть теста раскатать толщиной 0,5 см, выложить в форму и сделать бортики. Равномерно уложить начинку, сверху разложить кусочки сливочного масла. Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края. В центре сделать отверстие для пара, смазать яйцом. Выпекать при температуре 180 °C в течение 50–60 минут до золотистой корочки

Как мы солим грузди в бочке

Ингредиенты:
• Грузди — 2 кг
• Соль — 100 г
• Чеснок — по вкусу
• Листья хрена — по вкусу
• Листья вишни — по вкусу

Начинаем готовить:
Хорошо вымойте и почистите грибы. Замочите их в холодной подсоленной воде на два дня, периодически меняя воду. Выложите на дно бочонка чеснок, листья хрена и вишни, добавьте промытые грибы, пересыпая солью. Положите тяжелый гнет и крышку, храните в холодном месте. Через два дня досыпайте новые грибы, пока бочка не наполнится. После этого вынесите бочку в погреб на месяц-полтора.

Шампиньоны, фаршированные картофелем и сыром

Ингредиенты:
- Шампиньоны — 16 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Сыр — 150 г
- Майонез — 3 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Зелень, соль и перец — по вкусу

Приготовление:
1. Сварите картофель до готовности и измельчите на мелкой терке.
2. Натрите сыр, чеснок пропустите через пресс, а зелень мелко порубите.
3. Соедините картофель, сыр, чеснок и зелень. Добавьте майонез, специи и хорошо перемешайте.
4. Аккуратно удалите ножки у грибов.
5. Наполните шляпки подготовленной начинкой.
6. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

Подпишись на Заготовки

#грибы #рецепт

Творожные пончики - советские творожные шарики

Продаются в каждом магазине, но домашние 10000% вкуснее.

Ингредиенты:
- Творог — 200 г
- Мука — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 60 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
- Масло для фритюра
- Сахарная пудра

Приготовление:
1. Яйца взбейте венчиком с обычным и ванильным сахаром, добавив щепотку соли.
2. Вмешайте творог, растирая массу до однородного состояния.
3. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто.
4. Влажными руками скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех.
5. Разогрейте в сотейнике масло и обжаривайте пончики на умеренном огне до золотистости.
6. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и посыпьте пудрой.

Подпишись на Заготовки

#пончики #рецепт

Домашние сырки как в магазине

Делюсь своим рецептом сырков, они получаются значительно вкуснее и натуральнее магазинных, а готовятся совсем несложно.

Ингредиенты:

Творог 5% (пастообразный) — 400 г
Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
Сахарная пудра — 60 г
Ванильный сахар — 10 г
Варёная сгущёнка — 60 г
Тёмный шоколад — 150 г
Как я их готовлю:

- Шоколад ломаю на небольшие кусочки и аккуратно растапливаю на водяной бане, периодически помешивая.

- Силиконовую форму я предварительно держу в морозилке — на холодную поверхность шоколад ложится ровнее и сразу схватывается. Кулинарной кистью покрываю стенки и дно каждой ячейки тонким слоем шоколада и убираю форму обратно в морозильную камеру на 15 минут до полного застывания.

- В глубокой ёмкости соединяю творог, размягчённое сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар. Пробиваю всё погружным блендером до состояния абсолютно гладкой, кремовой массы без крупинок.

- Для удобства перекладываю творожный крем в один кондитерский мешок, а сгущёнку — во второй.

- Заполняю шоколадные ячейки творожной основой примерно до половины, равномерно распределяя её внутри.

- По центру каждого сырка отсаживаю ровную полоску варёной сгущёнки.

- Сверху закрываю начинку оставшимся творогом и аккуратно выравниваю поверхность кулинарной лопаткой.
- Снова слегка подогреваю оставшийся шоколад и покрываю им сырки, формируя донышки.

- Отправляю форму в морозильную камеру минимум на один час, чтобы десерт полностью стабилизировался.

Подпишись на Заготовки

#сырки #рецепт

Огурцы в томатной заливке по-грузински - отличная закуска на каждый стол

Ингредиенты:
Огурцы — 1 кг
Помидоры — 800 г
Острый перец чили — 15 г
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 50 мл
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — 100 мл

Приготовление:
На томатах сделайте крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 30 секунд, снимите кожицу и превратите мякоть в пюре при помощи блендера. Огурцы нарежьте шайбами, а чеснок и чили мелко порубите. Доведите томатную основу до кипения, введите соль, сахар, масло и уксус, затем добавьте чеснок и перец. В кипящий соус выложите огурцы и томите на небольшом огне 10 минут. Распределите горячую закуску по стерилизованным банкам, герметично закройте, переверните и оставьте под одеялом до окончательного охлаждения. Выход готового продукта составляет около 1200 мл.

Картофельная запеканка с фаршем

Как приготовить:
• Очистить картофель и отварить в подсоленной воде до мягкости. Слить воду, размять картофель с тёплым молоком и сливочным маслом.
• Немного остудить пюре и вмешать яйцо.
• Мелко нарезать лук, натереть морковь. Обжарить на растительном масле 5 минут.
• Добавить фарш и готовить 10–12 минут, разбивая комочки, до полной готовности мяса. Посолить и поперчить. Если начинка суховата, добавить 2–3 ст. л. воды.
• Выложить в форму половину пюре, мясную начинку и оставшееся пюре. Смазать сметаной, вилкой сделать неглубокие бороздки.
• Запекать при 190 °C 30–35 минут. Перед нарезкой дать запеканке постоять 10 минут.

Подпишись на Заготовки

Как правильно все приличные хозяйки готовят домашнюю буженину в рукаве

- Нашпигуйте мясо брусочками чеснока через глубокие проколы ножом.
- Остальной чеснок измельчите, смешайте с маслом, горчицей, солью и специями. Натрите свинину и маринуйте от 2 часов.
- Выложите мясо с лавровым листом в рукав для запекания, сделайте сверху пару проколов.
- Запекайте 1,5 часа при 180°C. За 15 минут до конца разрежьте рукав для румяной корочки.